Fumar peixe é um método de conservação de alimentos usada há séculos em todo o mundo. Nos tempos modernos e em países desenvolvidos, o peixe é mais para o sabor que produz curado de fumo. O processo de defumação também mata os parasitas se a temperatura chega a 140 graus F, tornando qualquer peixe adequado para comer. Os peixes gordos, como salmão e truta, são o melhor peixe de fumar, porque a gordura permite uma absorção mais rápida de fumaça e pára o peixe de secar.

Instruções

1

Prepare o seu peixe por aparar todas as peças e os ossos perdem, e remover as escamas raspando uma faca contra o grão. Use apenas o peixe fresco ou peixe que foi congelado em linha reta depois de pegar e descongelado para fumantes. Deixar ou tirar a pele ea espinha dorsal de acordo com a escolha.

2

Misture 1 galão de água e 2 copos de sal para uma salmoura de base. Adicione tais ingredientes como vinho vermelho / branco, suco de limão, alho em pó, cebola em pó, pimenta da Jamaica, o açúcar mascavo ea pimenta preta ou branca, dependendo do seu gosto. Misture os ingredientes num recipiente de plástico, cerâmica ou vidro até que todos os ingredientes são completamente integrados.

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Mergulhe o peixe na salmoura. Assegurar o recipiente tem espaço suficiente para a salmoura para circular em torno do peixe. Não use recipientes de madeira ou metal. Colocar uma placa na parte superior do peixe para assegurar submersão total. Se o peixe foi arrefecida antes de o colocar na salmoura, em seguida, deixando que a temperatura ambiente é suficiente, mas se a temperatura ambiente for quente ou o peixe não foi arrefecido, colocar o recipiente num frigorífico. Um pedaço de peixe com peso inferior a 4 onças Demora 30 minutos para solução salina, variando até cinco horas para uma de 4 a 5 libras.

4

Retire o peixe da água salgada para secá-la. Lave-o levemente em água doce ou trabalhar com o peixe como ele é. Se você não lavá-lo, o sabor resultante será mais salgado. Lubrificar levemente as prateleiras de seu fumante, e coloque o peixe para fora para secar em um lugar arejado ou colocar um ventilador elétrico nas proximidades. Ele normalmente leva uma hora para secar, quando uma substância chamada uma película - um esmalte fino - formas sobre o peixe.

5

Escolha pedaços de madeira ou pedaços, pelotas, serragem ou troncos inteiros para a sua fonte de fumaça, dependendo instruções do fabricante do fumante. Adicionar sabor usando madeira dura, como maçã, carvalho, nogueira ou cerejeira. Enquanto a fonte de fumo e de calor é constante e consistente, qualquer fumador irá fazer. Consultar as orientações do fabricante para o comprimento de tempo de fumar. O peixe é fumado quando ele flocos facilmente e quando a temperatura interna atingiu 140 graus F.

6

Eleve as prateleiras para esfriar o peixe para uma meia hora, em seguida, enrole-o firmemente em papel alumínio e coloque-o em um saco plástico com zíper ou vácuo selá-lo.

Dicas:

• Os peixes gordos, como salmão e truta, precisa de tempo mais longo do que salga outros peixes.
• Você pode usar água engarrafada para a mistura de salga, se desejar.
• Utilize apenas madeira suficiente para criar uma fumaça constante. Demais fará com que o peixe a gosto amargo.