Peixe Smocked tem sido uma prática antiga que permitiu sociedades para armazenar peixe durante todo os meses de inverno. No mundo moderno de hoje é ainda e apreciados maneira de preparar peixes. Fumar peixe não precisa ser complicado ou difícil. Salmon contribui para um excelente peixe de fumar por causa de sua textura grossa e carne de carne.
Instruções
Prepare o peixe
1
Dimensionar o salmão com sua faca filé e limpe-a com um pano úmido. Cortar a barriga de salmão, cortando desde o pescoço até à cauda. Filé o salmão. Corte na cabeça do peixe com a faca de filé, retira-se a meio caminho, não empurre a faca até o outro lado. Vire a faca e cortar o peixe da cabeça à cauda de remover a metade superior da carcaça.
2
Remova a metade cortada do peixe para revelar a carne brilhante laranja salmão você estará usando a fumar. Cortar todas as camadas restantes da gordura em fatias retas suaves. Com um alicate remova todos os restantes ossos pinos. Limpe o salmão com a mão para revelar os ossos pinos. Arrebatá-las da carne de salmão usando seu alicate. Deixar a pele em anexo.
3
Pegue o filé de salmão com a pele limpa ainda ligado e fazer fatias finas para a carne de salmão. Isto deve ser feito com o salmão deitado na horizontal. As tiras devem ser tão longo como a altura do salmão. A espessura deve ser semelhante à de uma barra de chocolate. não cortar fora desses segmentos permita que as tiras cortadas para permanecer solidários pela pele.
4
Satisfeito com a largura das fatias, cortadas em pedaços separados.
Preparar e aplicar a seco ou a salmoura líquido
5
Despeje todos os ingredientes salmoura secos ou líquidos em sua tigela grande em qualquer ordem. Misturar os conteúdos da taça.
6
Cubra o salmão em fatias com a salmoura. Para salmoura seca polvilhe grandes punhados de salmoura sobre o peixe. Para salmoura líquido extinguir o peixe usando o pincel.
7
Despeje a mistura de peixe e salmoura dentro da tigela de vidro ou de plástico e deixe-a na geladeira por seis horas.
8
Remover o peixe a partir da mistura de salmoura após seis horas. Enxágüe em água fria, garantir que não haja salmoura deixado no peixe. Remova com cuidado o restante cuidar salmoura para não destruir a carne.
9
Defina o peixe na grelha de secagem para secar em temperatura ambiente. Não perturbe.
Fumar o salmão
10
Insira lascas de madeira e pré-aquecer o fumante por 15 minutos. Usar chips que irá cumprimentar o sabor de seus peixes, amieiros, pau-rosa e madeira de cerejeira são recomendados.
11
Coloque o peixe para o fumante por cinco a seis horas de tempo de fumar. Verifique com freqüência para ver a aparência, textura e cor do peixe.
12
Retire o peixe uma vez que eles são de uma cor rica e textura macia. Tenha cuidado para não sobre o fumo e causar uma textura emborrachada resistente.
Dicas:
- Tome seu tempo, este é um processo lento e não deve ser apressado.