Como Fumaça Sablefish

Como Fumaça Sablefish


Fumar peixe é uma forma experimentada, verdadeira e deliciosa para preparar as suas capturas frescas. O sabor da fumaça é absorvida pela carne do peixe como cozinheiros lentos durante horas, para fazer um sabor robusto. O sablefish reside nos fundos marinhos do norte do Oceano Pacífico. Mais popular no Japão, o sablefish também passa pelos nomes de bacalhau preto e manteiga de peixe. Fumar seu sablefish com sucesso requer uma quantidade moderada de preparação.

Instruções

1

Faça uma salmoura composta por 3 1/2 xícaras de sal de mesa e 1 litro de água, ferva a água salgada, e adicionar um pouco de vinho para o sabor. Agita-se a salmoura - e adicionar especiarias e ervas - de acordo com sua preferência. Cubra a panela durante todo o processo de salga.

2

Salmoura a sablefish usando um galão de água salgada por £ 4. de sablefish. Para fumar frio, salmoura filetes de 1/2 de polegada de espessura por 30 minutos, e os filetes de espessura de 1 polegada para uma hora. Para fumar quente, salmoura filetes de 1/2 de polegada de espessura por 15 minutos, e os filetes de 1 polegada por 30 minutos. Pegue o peixe da água salgada, e lave-o.

3

Seca-se a peixe. Coloque os filés em uma cremalheira lubrificada em um ambiente fresco. Seca-se o peixe em duas a três horas, até que a pele é brilhante.

4

Deslize o sablefish em um fumador. Manter a temperatura a 80 F, e não excedem 90 F. fumaça do sablefish até que seja uniformemente marrom. Para fumar frio, fumo os filés de três a quatro dias de forma constante. Para fumar quente, fuma os filés de duas horas. Elevar a temperatura no fumante a 150 F para 07:56 horas. Guarde o peixe fumado na geladeira.