Como fumaça peixe sem Brine

Receitas de peixe mais fumaram chamar para imersão em salmoura filetes antes de fumar em fumantes carvão ou combinações grade-fumante. No entanto, se forem tratados com temperos seca-esfregar logo após captura e de limpeza, o processo demorado de salga torna-se desnecessário. Fricções secas, como soakings salmoura, criar uma camada salgada no exterior do peixe que obriga umidade no interior, mantendo o peixe de secar durante a defumação longo. O serviço rublos também adiciona o sabor ao peixe para complementar o sabor defumado transmitido durante carvão vegetal e madeira de fumar.

Instruções

Prep antecedência para peixes e aparas de madeira

1

Misture os temperos seco esfregar completamente em pequena tigela.

2

Brasão todos os filetes, superior e inferior, com a mistura tempero, esfregando-o no peixe para criar uma crosta externa.

3

Coloque os filés temperados em um prato limpo ou travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos duas horas.

4

Despejar a mistura de madeira-chip em uma mistura tigela de plástico maior e adicionar água suficiente para cobrir completamente os chips. Embeber a mistura durante pelo menos uma hora antes de fumar.

Iniciando os Carvões e fumar

5

Construir um pequeno fogo de carvão na fornalha lateral ou na grelha fumante carvão usando cerca de quatro punhados de carvão vegetal. Este tamanho de fogo deve ser mantida durante todo o processo de fumar.

6

Ajuste aberturas e / ou chaminés para manter uma temperatura da câmara de grelhar entre 140 e 160 graus Fahrenheit.

7

Coloque o peixe temperado na grelha de cozimento da câmara de grelha ou fumar - assegurar que nenhum dos filetes individuais estão tocando - e feche a tampa. A tampa hermeticamente fechado garante mais até mesmo, temperaturas estáveis ​​dentro da câmara de fumar.

8

Acrescente um punhado de lascas de madeira molhadas para as brasas quentes no início do processo de fumar e, posteriormente, a cada 30 minutos para retardar-temporada o peixe com amieiro e cereja fumaça.

9

Adicionar um punhado de carvão vegetal a cada hora para manter a fonte de calor.

Dicas:

  • Fricções secas, como salmouras água salgada, cura peixes para bloquear a umidade e manter a carne de secar durante muito tempo, sustentada vezes fumadores, assim que o revestimento do peixe completamente e uniformemente.
  • A maioria dos peixes fuma em entre 140 e 160 graus Fahrenheit por duas a três horas.
  • Além de amieiro e cereja, outras madeiras mais leves bons para peixes de fumar incluem maçã e outras madeiras nobres frutíferas.
  • Utilize sempre luvas de cozinha resistentes ao fogo quando a alimentação brasas ou chips no fogo, e lidar com peixe com espátulas de estilo grelhar de cabo longo ou pinças para evitar queimaduras.