Você pode fumar com sucesso uma variedade de alimentos em um fumador do gás vertical, monitorar e controlar o calor, fumaça e umidade. Fumantes de gás vertical são configurados para manter a comida diretamente acima da fonte de calor de gás natural que fuma alimentos em um ambiente mais quente do que os encontrados em fumantes offset e de carvão. Adição de água a um fumante gás gera mais vapor e impede fumado alimentos sequem no calor elevado.

Instruções

1

Despeje metade do saco de pedaços de madeira em uma tigela grande e adicione água suficiente para fazer os pedaços flutuar. Deixe a madeira de molho por cerca de uma hora.

2

Remover, preencha e substituir a tigela de água se o fumante vertical, você está usando tem um. Fumo húmido penetra mais profundamente na comida do que o fumo seco. Verifique o manual do proprietário para seu fumante se você não tiver certeza da localização da bacia da água.

3

Acenda o fumante e defini-lo em fogo baixo, ou cerca de 225 graus. A maioria dos fumantes de gás verticais têm um botão de ignição que irá iniciar o queimador após a discagem está ativado. Inserir um termômetro de forno na grelha dentro do fumante se não houver um medidor de temperatura embutido.

4

Inserir o produto alimentar sobre a grelha e fechar a tampa, quando a temperatura dentro do fumador alcança 225 graus. Use pinças e ser suave para evitar a perfuração a comida.

5

Escorra a água a partir da madeira de imersão. Proteja a sua mão com uma luva de forno e deslize a caixa de madeira-chip do fumante e despeje os pedaços de madeira. A caixa de madeira-chip é comumente localizado diretamente sobre as chamas a gás do fumante. Preencha a caixa de metal cerca de dois terços cheios e reservar quaisquer fichas extras para adicionar mais tarde no processo, se necessário.

6

Abra qualquer ventilação acima e abaixo da fonte de calor para criar um fluxo de ar que irá mover a fumaça para cima através do fumante. Use sua mão no forno coberto de luva, porque as aberturas estará quente.

7

Monitorar a temperatura no interior do fumante para garantir que se mantém em cerca de 225 graus. Verifique sobre os níveis na caixa de tigela de água e madeira-chip para se certificar de que eles não tenham ido abaixo meio cheio. Mergulhe pedaços de madeira adicionais para que eles estão prontos para ser adicionado, e encher a tigela de água, conforme necessário.

8

Fuma o alimento para a quantidade de tempo recomendado para o alimento particular. Verifique a temperatura interna do alimento com um termômetro de sonda interna. Geralmente, as temperaturas internas acima de 160 graus garante o alimento é seguro para comer. Envolvendo os alimentos em papel de alumínio para a última hora em que o fumante irá ajudá-lo a reter a umidade.

9

Pegue a comida fora do fumante. Cubra-o com papel alumínio para reter a umidade. Deixe descansar por pelo menos cinco minutos antes de servir.

Dicas:

• Arrefecer rapidamente um fumante superaquecimento puxando a caixa de madeira-chip meio caminho até as temperaturas caem de volta para intervalo.
• Jogue alimentos fumados em um forno pré-aquecido a 400 graus por sete a 10 minutos após a sua sai do fumante à batata frita e marrom da superfície. Os sabores torrado e fumado complementam bem.