Fumar pimentas jalapeño os transforma em que é conhecido como chipotles. Essa prática remonta à civilização asteca, quando os astecas fumado jalapenos em grandes poços subterrâneos, como forma de preservá-los. Em casa, você não precisa fazer como os astecas fez para chegar quentes, chipotles esfumaçados. Tudo que você precisa é alguma preparação e um pouco de know-how, e você vai ter o seu próprio chipotles em menos de um dia.

Instruções

1

Coloque em um par de luvas descartáveis ​​para alimentos para proteger as mãos do calor dos jalapenos. O padrão da indústria para medir a gostosura de pimentas é a classificação Scoville, que classifica o calor das pimentas. Pimentas habanero são os mais quentes pimentas conhecidos, enquanto pimentões têm menos calor. Em uma escala de um a 10, onde 10 é o mais quente, a taxa de pimentas jalapeño em 5,5.

2

Selecione jalapenos vermelhos firmes de seu jardim ou mercearia local. O tamanho e forma das pimentas não importa. Se você está escolhendo pimentas de um jardim é melhor para pegar pimentas no clima frio.

3

Lave as pimentas em água fria. Lay-los em papel de açougueiro para secar. Após as pimentas estão secos tronco cada pimenta e cortou-o aberto, mas não propagar-lo. Você pode deixar a toda Peppers, se você preferir.

4

Misture em uma tigela com água suficiente para cobrir ou submergir 2 xícaras de suas lascas de madeira favoritas. Mesquite, carvalho, nogueira, e pecan pecan são boas escolhas. Mergulhe os pedaços de madeira durante uma hora, em seguida, descartar a água. Limpe seu fumante e coloque uma pequena pilha de carvões em um lado do fumante. Inflamar os carvões e permitir-lhes para queimar quente vermelho. Cubra as brasas com alguns dos cavacos de madeira

5

Espalhe as pimentas em uma assadeira levemente untada com óleo. Alternativamente, fazer um recipiente de alumínio para manter as pimentas, dobrando os lados de uma folha de peça para cima para formar um recipiente improvisada. Coloque os pimentões para a assadeira ou dentro do recipiente da folha. Coloque o recipiente cheio de pimenta para o fumante no topo das prateleiras ao lado, não no topo, dos carvões ardentes cobertas de madeira. Permitir que os jalapenos à fumaça por oito a 16 horas. Verifique periodicamente o fogo, adicionando mais carvão e madeira como necessário. Vire as pimentas periodicamente para que eles não queimar. Totalmente chipotles fumado deve ser profundo vermelho, macio e maleável.

Dicas:

• Dez libras de jalapenos faz uma libra de chipotles.
• Loja chipotles em local fresco e escuro.