Fumar carne é tudo sobre a temperatura, que deve ser baixo, e da fonte de calor, que deve ser indireta. Fazendo isso acontecer dentro de uma chaleira grade de Weber é um piscar de olhos.

Enquanto Weber recomenda a compra de um acessório chamado uma cesta de carvão vegetal, que é bastante fácil de organizar os carvões quentes como necessário para fumar sem o uso de acessórios adicionais.

Na verdade, a chaleira Weber grade coberta foi introduzido em 1951 para permitir que cozinhar ao ar livre no vento e chuva e transformar uma grade comum em uma espécie de forno onde os alimentos poderia ser assada em vez de grelhados.

Instruções

Estabelecer

1

Prepare a sua carne para fumar. Há muitas técnicas para assegurar a concurso e carne fumada saboroso, incluindo salga e especiarias fricções.

2

Mergulhe pedaços de madeira na água por pelo menos meia hora antes que você espera para começar o processo de cozimento. Você vai começar o processo com cerca de um punhado de batatas fritas embebidas mas você deve preparar, pelo menos, duas vezes essa quantidade para que você possa reabastecer a fonte de fumaça durante o cozimento.

3

Usando uma chaminé de carvão vegetal de partida ou uma lata de café com ambas as extremidades removido, pilha em uma pequena quantidade de jornal firmemente amassado e cerca de dois copos de carvão vegetal. Carvão de madeira é o mais desejável, mas briquetes comuns irá funcionar tão bem.

4

Levante o pode ligeiramente para expor o jornal. Acenda o jornal e reduzir a lata.

5

Quando os carvões já começaram a virar branco, retire a lata e organizar as brasas contra o lado da chaleira em apenas um quadrante. Isto irá ser a fonte de calor indirecta para o processo de fumar.

6

Espalhe um punhado de lascas de madeira sobre as brasas quentes e adicionar outro punhado de carvão vegetal sem aquecimento. Como as brasas brancas queimar, os frescos vai se tornar garantindo quente o calor até mesmo o necessário para cozinhar longa e lenta.

7

Organize a sua carne na parte mais distante da grade das brasas.

8

Cobrir e inserir a sonda de temperatura, através do orifício na parte superior da grelha. A temperatura ideal de fumar é entre 225 e 275 graus Fahrenheit. Se a temperatura cai abaixo desse intervalo, adicionar mais carvões. Se aumentar demasiado, remover a tampa durante alguns segundos de cada vez, até se atingir a temperatura correcta.

9

Adicionar lascas de madeira mais úmidas, conforme necessário.

10

Verifique o cozimento por sondagem a carne de ternura e verificando a temperatura interna com um termômetro de carne.

Dicas:

• Smoke para diferentes madeiras transmite sabores diferentes, então experimentar com hickory, mesquite, amieiro, maçã e outros. Lascas de madeira para cozinhar podem ser encontrados em supermercados e lojas especializadas.
• Não é necessário para completar todo o processo de cozimento em seu chaleira Weber. Uma vez que a carne tenha sido fumado o suficiente para ter tido um sabor smoky, pode ser concluído em um forno regular.
• Não use serragem em um grill. Apesar de serragem é vendido para a carne de fumar, é destinado a fumantes offset, não grades.