Fumar carne pode ser uma ótima maneira de adicionar um aroma especial a qualquer refeição. Ao fumar carne em uma casa de fumaça o objetivo não é para cozinhar a carne, mas para curá-la ou preservá-lo para cozinhar mais tarde. Carne defumada, muitas vezes tem um gosto mais rico e carnudas do que a carne que está apenas cozido em um fogão ou em um churrasco. Siga as instruções básicas para a carne de fumar para ter o melhor degustação refeição em sua tabela.

Instruções

1

Construir um incêndio em fornalha da casa de fumaça com madeira completamente seco. Permitir que o fogo queimar até carvão apenas vermelhas. Isto pode demorar algumas horas, dependendo do tamanho do seu fogo.

2

Adicione madeira verde para as brasas para reacender o fogo. A madeira verde é mais húmida do que a madeira seca, o que limita a temperatura que pode atingir o fogo. Se você não tem acesso a madeira verde, usar a madeira que é apenas ligeiramente seco. A madeira deve começar a arder e produzem fumaça, mas não queimar com chama.

3

Pendurar carnes no tambor. Se houver mais do que um pedaço de carne, separar as peças por, pelo menos, seis polegadas. Cubra o tambor com a sua tampa e peso para baixo a tampa com uma pedra ou tijolo.

4

Permitir que a carne de fumar no tambor pelo menos algumas horas. O tempo irá variar, dependendo da temperatura e o produto de carne. Quando completamente fumado, a carne vai ser uma cor castanho claro.

Dicas:

• Fuma única carne que teve tempo para secar completamente. Isso geralmente é feito por enforcamento a carne em uma área seca. Carne molhada não vai fumar corretamente por causa da umidade excessiva.
• Durante o fumo, a temperatura no tambor não deve exceder 150 graus Fahrenheit. Levantar a tampa do tambor ligeiramente para permitir que o ar fresco no caso a temperatura fica muito quente.
• Carne defumada não é cozido de carne. Fumar não cozinhar a carne durante todo o tempo. Cozinhar bem a carne antes de consumir.