Como Fuma uma Turquia ou peixe

Como Fuma uma Turquia ou peixe


Fumar um peru ou peixe não é apenas um método de cozimento, é um evento. Embora o processo leva horas e requer uma preparação, há pouco a fazer, enquanto o frango ou peixe, na verdade, cozinheiros outro do que pegar uma bebida gelada e recolhendo em torno do fumante para impressionar os outros com suas habilidades de cozinhar ao ar livre. Se você preferir não sair pelo fumante, ele realmente não é necessário, mas é parte do ritual de fumar.

Instruções

Fumar Peixe

1

Adicione 3 1/2 xícaras de sal para um litro de água, para fazer uma salmoura. Se desejar, adicione especiarias como alho ou pimenta. Para cada 4 libras. de peixes, você vai precisar de um galão de água salgada.

2

Coloque os filés de peixes em um grande saco de plástico de armazenamento de alimentos.

3

Verter a solução salina para dentro do saco, cobrindo o peixe no estado líquido. Selar o saco e coloque-o na geladeira, em uma placa.

4

Retire o peixe do frigorífico após 15 minutos se o filé é de cerca de meia polegada de espessura; remover após 30 minutos se o filé é de cerca de 1 polegada de espessura; ou remover após 1 hora se o filé é mais do que 1 1/2 polegadas de espessura.

5

Retire o peixe da água salgada e lave o peixe em água fria. Descarte a salmoura.

6

Racks de Rub cozinhar com óleo de cozinha, usando uma toalha de papel.

7

Coloque o peixe em prateleiras, o lado da pele para baixo. Coloque em um local fresco, seco durante duas a três horas. Uma cobertura formato de pele, chamado película, irá desenvolver. Este revestimento impede que o peixe de secar durante a defumação.

8

Iniciar o fumador, seguindo as instruções do fabricante.

9

Coloque o peixe no fumador quando a temperatura atinge 90 graus. Deixe cozinhar por cerca de duas horas a esta temperatura.

10

Aumentar a temperatura no fumador, trazendo-a para cerca de 150 graus. Deixe o fumo peixe durante mais 4-8 horas, dependendo da espessura do peixe.

Fumar um Turquia

11

Lave o peru cru em água fria, retirar qualquer embalagem inserido no pássaro, e seque com papel toalha. Faça isso a noite antes de fumar.

12

Pat o exterior do peru com a sua receita favorita esfregar. Definir o peru em uma panela, cubra torrefação e definir na geladeira durante a noite.

13

Coloque uma panela com água abaixo da grade no fumante, para pegar os gotejamentos e adicionar umidade.

14

Iniciar o fumador, seguindo as instruções do fabricante. Temperatura de fumar para o peru é entre 200 e 275 graus F.

15

Insira um termômetro de carne na Turquia, sem tocar um osso. Definir o peru na grade no fumante e feche a tampa. Isso levará cerca de uma hora por libra para o peru para cozinhar. Pulverizar o pássaro periodicamente com suco de maçã. O peru vai ser feito quando a sua temperatura interna atinge cerca de 175 graus F.