Cogumelos vêm em variedades brancas ou marrons, mas ambos têm um sabor semelhante e são adequados para fritar. Fritar na manteiga ou óleo traz o sabor e textura tenra destes cogumelos simples. Selecione cogumelos firmes, secas e livres de manchas para a melhor qualidade e sabor. Você pode armazenar os cogumelos em um saco de papel na geladeira por uma semana ou mais antes de fritá-los.
Preparando Button Mushrooms
Cogumelos exigem uma preparação apenas o mínimo antes de fritar. Uma lavagem rápida em água geralmente remove toda a sujeira que adere-se a eles, mas você pode esfregar suavemente com uma toalha macia se você deve remover o solo mais persistente. Se você está preparando toda cogumelos, selecione aqueles de tamanho similar. Cogumelos menores são mais adequadas para fritar todo, porque eles cozinham através de mais rapidamente. Quaisquer cogumelos tamanho funcionar bem se você está cortando-los primeiro. Faça as fatias de largura igual modo todos eles cozinham com a mesma taxa.
Técnica Pan-Fry
Pan-fritura, ou sauteing, requer o mínimo de gordura e cozinheiros os cogumelos rapidamente. Cogumelos inteiros cortados ou pequenos funcionam melhor para este método. Gorduras de cozinha que dão algum sabor, mas podem tolerar fogo médio-alto na frigideira são melhores escolhas. Óleo de uva funciona especialmente bem, mas você também pode usar manteiga se você monitorar a temperatura de perto para que ele não começar a fumar. Aqueça a gordura em fogo médio-alto e adicione os cogumelos. Mexa constantemente até que os cogumelos se tornar suave e levemente dourado, que normalmente leva de três a cinco minutos, dependendo da espessura dos cogumelos. Você pode adicionar sal, pimenta ou suas ervas favoritas para os cogumelos como eles cozinham, se desejar.
Empanado e frito
Pequeno, cogumelos inteiros se prestam bem para fritar. Cogumelos fritados são geralmente à milanesa em farinha temperada ou farinha de rosca. Você pode misturar sal, pimenta, salsa ou outras ervas secas no revestimento. Mergulhe os cogumelos secos em leite ou ovo para umedecê-los, e, em seguida, revesti-los completamente no panado ou farinha. Aqueça 3 polegadas de óleo vegetal em uma profunda panela em fogo alto. O óleo está pronto quando uma trilha chia e marrons quando caiu no óleo. Mergulhe os cogumelos no óleo e frite-os até que o breading dourar. Retire-os com uma escumadeira e escorra-os em papel toalha antes de servir.
Sugestões
Cogumelos Pan-frito são um topping clássico para bife, frango e porco. Você pode adicioná-los a agitar-frita ou refogue-os com outros legumes, como cebola e pimentão, para servir sobre saladas ou em sanduíches, hambúrguer ou wraps. Cogumelos fritados são mais frequentemente servido como aperitivo ou prato. Sirva-os com um molho de mergulho, tais como rancho ou rábano, ou apreciá-los simples.