Atum Ahi ama a frigideira quase tanto como ele faz a água - talvez um pouco mais. Que melhor maneira de se vestir um ahi em preto e branco de um crocante, crosta frito feito de preto e branco sementes de sésamo, ou uma mistura feroz de degustação de wasabi ralado e pimenta preta recém rachados. Você obtém os melhores resultados de pan-fritura quando você só cozinhar a médio raras e usar ahi sashimi de grau cortadas no balcão de peixes, onde se pode sentir as características de frescor - úmida, carne brilhante, um rosa para cor carmesim e , um cheiro fresco do oceano-como - antes de comprar.

Instruções

1

Remova os ahi do frigorífico e seque com papel toalha.

2

Faça uma crosta para o ahi, se desejado. Você pode ir para um jogo de cores e misture brancas e sementes de gergelim preto em uma proporção de 2 para 1-partes, ou misture algumas especiarias secas. Despeje a massa em uma camada uniforme em uma placa.

3

Brasão o ahi com uma fina camada de óleo e mergulho todos os seis lados nas especiarias e sementes de gergelim. Tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Se você não está usando um especiarias ou crosta de gergelim-semente, você pode temporada o ahi a gosto em todos os seis lados com sal apenas kosher e pimenta do reino moída.

4

Adicione um pouco de óleo para, uma panela de aço inoxidável straight-sided - se você tiver um. Use uma panela refogue regular, se você não faz. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que ele brilha ou você ver pequenas nuvens de fumaça provenientes da mesma, cerca de cinco minutos.

5

Coloque as ahi na panela suavemente com a mão ou coloque-o em uma espátula de peixe e deslize-off na panela. De qualquer maneira, não espirrar o óleo.

6

Sear o ahi para 30 a 45 segundos nos dois lados largos, usando pinças para virar o bife over. Agarrar o ahi com as pinças e sele cada um dos quatro lados menores durante 15 a 20 segundos cada. Não mova o ahi uma vez que você colocá-lo na panela, exceto para ligá-lo.

7

Retire o bife da panela e coloque-o sobre um prato para descansar por alguns minutos antes de cortar-lo.

8

Corte as ahi em fatias largas 1/4 polegadas em uma placa de corte com uma faca de cozinha não-serrilhada.

Dicas:

• Se você tem menos de ahi sashimi- ou sushi-grade, ou você simplesmente não gosta de frutos do mar médio raras, você pode assar em um prato raso no forno a 350 graus Fahrenheit por cerca de 30 minutos por libra, ou até que atinge uma temperatura interna mínima de 145 graus F.
• Sempre use, uma faca de cozinha não-serrilhada afiada para cortar carne.
• MayoClinic.com adverte as mulheres grávidas a não consumir mais do que 6 onças de bife de atum por semana e cozinhar todos os peixes a uma temperatura interna de 145 graus F. Além disso, a associação americana da gravidez aconselha grávida para evitar comer atum ahi durante a gravidez devido a possíveis elevados níveis de mercúrio. Se você estiver grávida ou a planear engravidar, considere consultar o seu médico antes de consumir ahi.