Iogurte

Iogurte congelado começa com o iogurte. Fabricantes de iogurte congelado primeiro pasteurizar o leite de vaca por aquecimento em banho-maria ou jaqueta de água para cerca de 185 graus F. Estes métodos de aquecimento irá aquecer o leite de forma uniforme sem queimá-lo. Pasteurizar o leite vai matar as bactérias que podem fazer os consumidores doente. Em seguida, eles permitem que a arrefecer até 110 graus F em um banho de água. Eles fermentar o leite pela adição de bactérias, como Streptococcus thermophilus ou lactobacillus bulgaricus, a ele e manter a temperatura do leite em 110 graus F. As bactérias vão comer o chamado lactose açúcar que está presente no leite, que coagula-lo e produzir láctico ácido. Este ácido láctico fará com que o leite grosso e picante. Quanto mais tempo o leite é permitido a fermentar, a mais espessa e Tânger o iogurte se tornará. Para iogurte congelado, o leite é deixada a fermentar durante cerca de seis a oito horas e, em seguida é arrefecida.

Add-ins

Uma vez que o iogurte é refrigerados, fabricantes de iogurte congelado pode esticar fora de qualquer líquido que possa estar separados. Isso impedirá que o iogurte congelado de ter muitos cristais de gelo, uma vez que está congelado. Eles serão capazes de misturar em qualquer add-ins, neste ponto, incluindo adoçantes como o açúcar ou mel, e aromatizantes tais como baunilha, extratos de frutas ou purês. Alguns fabricantes de sorvete de iogurte pode adicionar ovos ou gemas de ovo para a textura e para ajudar a mistura congelar mais rapidamente. Eles também podem adicionar gelatina como um estabilizador para ajudar a garantir que o iogurte congelado mantém uma consistência suave, mesmo que seja sujeito a flutuações de temperatura que poderiam produzir cristais de gelo. Estabilizadores também irá ajudar a fusão lenta.

Congelamento

A mistura de iogurte é congelado em especial uma máquina que também se agita a mistura, uma vez que congela. Produzindo o iogurte congelado vai ajudar a trazer-se grandes cristais de gelo que podem formar como a água nos ingredientes começam a congelar. Ele também incorpora ar na mistura, que vai acrescentar volume e suavizar a textura do iogurte congelado. Dependendo do tipo de máquina, o congelamento da mistura pode ter lugar a partir de 3 minutos a 30. Os fabricantes de iogurte congelar a mistura até que apenas é ainda macio o suficiente para ser distribuída em recipientes. Entre metade e dois terços da água irá congelar durante este tempo. Em seguida, ele é rapidamente congelado para assegurar que a água não congelada ainda não recolher e formar cristais de gelo grandes. Uma vez que o iogurte congelado é completamente congelado, ele está pronto para distribuição e consumo.