A palavra de convecção, a transferência de calor por circulação ou o movimento das partes aquecidas de um líquido ou gás. Num forno de convecção, o ar quente é circulado por uma ventoinha, que é o que distingue um forno de convecção a partir de um forno convencional. A maioria dos fornos de convecção têm um ventilador na parte traseira; alguns (normalmente significava para cozinhas comerciais) têm um ventilador na lateral.
É muito vento dentro de um forno de convecção que o papel de pergaminho e papel alumínio vai explodir e sobre a comida que está segurando a menos sobrecarregados com uma colher ou garfo de metal. Soprar o ar quente em torno garante que, ao contrário de em fornos convencionais, o calor é distribuído uniformemente. Como o calor está sendo virou tão rapidamente, isso também significa que o calor não fica preso perto do topo do forno - outra característica dos fornos convencionais - e que você pode assar vários itens (carne, doces, tortas, guisados), ao mesmo tempo, assumindo que eles exigem a mesma temperatura.

O ar frio da comida crua geralmente cria uma camada de frio em torno dele, retardando o processo de transferência de calor. Soprando ar quente em toda a comida nega a camada de frio e transfere o calor rapidamente e uniformemente do forno à alimentação. Isso permite que você defina convecção, fornos 25 graus mais baixa do que a receita (escrito por um forno convencional, o mais provável) recomenda, e que você pode remover a sua comida do forno em 25 por cento menos tempo. Por exemplo, se uma receita exige que você assar o alimento em 350 graus F por 20 minutos em um forno convencional, defina o forno de convecção a 325 graus e deixe a comida após 15 minutos. Ele provavelmente vai ser cozido. Temperaturas mais baixas e menos tempo significa menos consumo de energia, um importante ponto de venda.

Todos os fornos de convecção, e convencional, tem, pelo menos, dois elementos de aquecimento: uma na parte superior e um na parte inferior. Os fornos de convecção mais eficazes têm um terceiro elemento de aquecimento perto ou ao redor do ventilador, garantindo que o ar sendo soprado em torno do alimento é bom e quente. Os melhores fornos de convecção têm ventiladores que sopram ar do interior do forno para fora (contra soprando ar a partir do exterior do forno para o forno). Tecnicamente, este está sugando o ar soprando contra, mas o efeito no interior do forno é o mesmo: quente turbilhão de ar em torno do alimento. É mais fácil para manter o ar quente desta maneira, e ele garante que a poeira e partículas de fora do forno não são sopradas para a comida dentro. É claro, que suga o ar de dentro requer um filtro em frente da ventoinha para pegar que voam de gordura e partículas de alimento. Estes filtros são altamente eficazes e podem ser substituídos, se necessário.