Salga alimentos para preservá-los ou adicionar o sabor é uma técnica milenar, e que ainda é praticada hoje. Ele funciona porque o sal priva os microorganismos de água livre em alimentos e micro-organismos não pode sobreviver e se reproduzir sem água. Muitas receitas chamada para a salmoura para ser fervida e arrefecida antes de ser utilizado para preservar carne ou vegetais. Isto assegura que o sal na salmoura é completamente dissolvido, e que quaisquer outros condimentos no salmoura têm oportunidade adequada para transmitir os seus sabores à mistura.

Instruções

1

Escolha um alumínio ou panela esmaltada grande o suficiente para manter a salmoura. Não utilizar ferro fundido ou de aço inoxidável, tal como a elevada concentração de sal pode causar corrosão e à corrosão.

2

Combine o sal, açúcar e todos os ingredientes aromatizantes, exceto ervas frescas no pote. Transforme o seu gravador para alta.

3

Traga a panela para ferver. Reduza o fogo e cozinhe a salmoura por 20 a 30 minutos. Adicionar ervas frescas, se houver, durante os últimos cinco minutos de cozimento. Os compostos de aroma em ervas frescas são voláteis, e vai evaporar se preparados mais.

4

Desligue o calor e permitir que a salmoura a arrefecer até à temperatura ambiente. Coe em uma banheira de plástico de qualidade alimentar ou bin, grande o suficiente para armazenar os itens a serem salgadas. Use imediatamente ou leve à geladeira.

Dicas:

• Outros adoçantes como o açúcar mascavo, mel, açúcar de palma, melaço ou xarope de bordo pode ser usado, se apropriado para o resultado final desejado. Cada adiciona um sabor perceptível à salmoura, e suaviza a dureza do sal.
• Não reutilizar salmoura, mesmo se for cozida entre utilizações.