Alimentos altamente ácidos, tais como tomates e citrinos, reagir com o alumínio e fazer com que a lixiviação de metal. Seiva de ácer tem baixo teor de ácido, tornando-o adequado para uso em panelas de alumínio quando ferver - o primeiro passo na produção de xarope de bordo. Xarope de bordo é uma simples redução da seiva terminou por refinação ou filtragem de sedimentos e detritos orgânicos. Embora o rendimento pode não parecer impressionante - 2 1/2 litros de seiva de ácer produz cerca de 1 xícara de xarope - seu sabor rico, tons amadeiradas e acabamento crisp têm pouca semelhança com versões artificiais, processados.

Instruções

1

Despeje 2-1 / 2 litros de seiva de ácer em uma panela de alumínio 4 litros. Coloque a panela sobre a faixa.

2

Ajuste o fogo para médio-alto e trazer a seiva para ferver. Ferva a seiva até que reduz em 3/4 do volume, ou até 1/2 galão permanece.

3

Transfira a 1/2 galão de reduzida seiva para uma panela de alumínio de 1 galão e colocá-lo em fogo médio-alto.

4

Reduzir a seiva até atingir a consistência nuca, marcado por quando as camadas de xarope de a parte de trás de uma colher sem correr excessivamente. Você terá cerca de 1 xícara de calda restante depois de reduzir 2-1 / 2 litros de seiva.

5

Remova a seiva do calor e coloque-o sobre uma gradinha para esfriar por 30 minutos.

6

Forre uma peneira cônica com um filtro de café e coloque-o sobre um recipiente de armazenamento de alimentos. Despeje a calda quente na peneira e pressione-a com uma espátula de borracha para facilitar a filtragem. Repita o processo de refinação, usando um novo filtro de cada vez, até que a calda limpa e livre de sedimentos.