Enquanto xarope de cana-de-açúcar é um ingrediente na culinária familiar na América do Sul e Caribe cozinha, muitas pessoas nunca trabalharam com esta substância doce e viscosa. Faz um excelente rebuçados, e pode ser usado num certo número de outras aplicações, bem-porco de esmaltes para coberturas panqueca. O processo para o fabrico de rebuçados xarope de cana-de-açúcar é muito semelhante ao processo para produzir rebuçados a partir de açúcar e xarope de milho. Tal como acontece com receitas padrão hard candy, experiência de trabalho com o açúcar é uma necessidade, se você quer produzir um resultado de alta qualidade.

Instruções

Prepare seu espaço de trabalho

1

Borrife levemente seus moldes dos doces ou assadeiras com spray vegetal. Reserve.

2

Montar todos os ingredientes de fácil acesso.

3

Coloque o pincel em uma bacia de água fria e reserve. Você estará usando o pincel para manter os lados da panela de acumular açúcar cristalizado uma vez que sua mistura de doces começou a ferver.

Prepare a mistura Hard Candy

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Adicione o xarope de cana-de-açúcar, açúcar, manteiga ou margarina e vinagre para sua panela. Misture em fogo baixo até que a mistura é bem misturado.

5

Aumente o fogo para médio, até que a mistura atinge ferver. Continue a ferver sem agitação. Empurre para baixo quaisquer cristais de açúcar com seu pincel úmido. Mistura de ensaio com freqüência com seu termômetro de doces, certificando-se que o termômetro não está em contacto com o fundo da panela.

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Quando a mistura alcança 260 graus Fahrenheit, retire do fogo.

Adicionar a cores e / ou aromas

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Neste ponto, corante alimentar pode ser adicionado à mistura de caramelo duro, se desejado. Adicione algumas gotas de sua cor favorita para a mistura (mais se você gostaria da cor do doce de ser especialmente brilhante.)

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Retorne a panela ao calor. Incorporar a cor em sua mistura por agitação-lo brevemente com um espeto de madeira. Ebulição irá garantir que a cor é distribuída uniformemente.

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Quando a mistura de doces Hardy atinge 272 graus Fahrenheit, removê-lo do calor. Deixe-o esfriar até que já não está fervendo ou em fogo brando.

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Neste momento, aromatizante pode ser adicionada à mistura, se desejado. Isto não é estritamente necessário. Algumas gotas de óleo essencial (ou 1/2 colher de chá de um aroma à base de óleo, tais como baunilha ou amêndoa) deve ser suficiente. Mexa o aromatizante para o doce duro com seu espeto de madeira.

Terminar os doces

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Despeje o doce em seus moldes preparados ou assadeiras. Se derrama em folhas de cozimento, aguarde até que o doce é cool o suficiente para lidar com e, em seguida, cortado com a faca em pedaços de uma polegada.

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Não refrigerar. Deixe esfriar até doces endurecido.

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Quando eles são completamente esfriaram, envolvem os doces em papel encerado com manteiga e guarde em um recipiente hermético.

Dicas:

• Se você é inexperiente com a tomada de doces, um termômetro de doces é inestimável.
• Seu spray vegetal deve ser neutro em sabor, a menos que você gostaria que seu doces para assumir o sabor de um óleo vegetal particular. Bland óleos, tais como canola são recomendados; óleos mais saborosos, tais como azeite, não são.
• Porque calda quente pode ser perigoso para trabalhar, é recomendado que você começa seus moldes dos doces ou áreas de ajuste doces prontos antes de você começar a fazer a própria doces. Xarope doce duro é complicado de se trabalhar, de modo a preparar os seus recipientes de doces antes do tempo é prudente porque vai permitir que você mantenha seu foco no doce. Congregar todos os seus ingredientes e ferramentas à frente antes de fazer o doce é recomendado pela mesma razão.
• Xaropes doces quentes pode ser muito perigoso. Certifique-se de usar pegadores de panela e tomar outras precauções quando se trabalha com xaropes de ebulição.