Caberent sauvignon é um dos mais conhecidos e mais populares castas para vinho. Menos conhecido é o seu pai uva, Cabernet Franc. O sabor destes dois uvas torná-los populares com pequenas, bem como os produtores de vinho de grande escala, e o processo de fazer um bom Cabernet caseiro requer, em particular, que a afinidade do vinho em carvalho aromatizante para ser levado em consideração.

Instruções

Fase 1: Esmagando

1

Lave as uvas cabernet suavemente na água da torneira. Uma mangueira de jardim é muito bem para esta finalidade. Caule as uvas. Só é necessário para cortar a parte grande, central da haste. Deixando os pedacinhos galho-like é OK.

2

Fazer suco de uva por esmagamento das uvas. Um pequeno produtor pode não ser capaz de suportar uma máquina para isso, mas o método antiquado de tirar os sapatos e pisando-los em um barril ainda é amplamente utilizado em todo o mundo.

3

Derrama o "must", ou recolha de sumo de uva, peles, e haste galhos, para as cubas de fermentação primária. Não retire nenhuma das peles: para um vinho tinto como um cabernet sauvignon ou cabenet franco, as peles são extremamente importantes para a primeira fase de fermentação.

Fase 2: Fermentação primária

4

Teste a obrigação para acidez (pH) e teor de açúcar (Brix), utilizando o kit de testes.

5

Use os resultados para determinar se mais açúcar tem de ir para o mosto. A classificação Brix inferior a 20 significa que não há açúcar suficiente para fazer um forte vinho com um teor alcoólico superior a 12 por cento, ea fermentação irá falhar. Uma regra simples é adicione 1 libra de açúcar comum por galão de obrigação para cada 2 pontos abaixo de 20 em pontuação Brix. Assim, um total de IVA de 15 litros com uma pontuação muito unsweet de 14 vai precisar de um colossal £ 45 de açúcar para trazê-lo até exigências.

6

Use os resultados do teste para decidir quantos sulfito Campden comprimidos para colocar na obrigação. Isto mata microorganismos indesejáveis. Por exemplo, se a pontuação é pH entre 3,3 e 3,5, você terá de cair em um tablet completo para cada litro de mosto.

7

Coloque as tampas em seus tonéis de preparado obrigação, e deixá-los sozinhos até o dia seguinte. Os comprimidos Campden precisa de pelo menos 24 horas antes de trabalhar o mosto está pronto para a adição de leveduras.

8

Coloque o fermento de seu enólogo para o cabernet obrigação. Cubra as cubas de volta para cima e deixá-los fermentar. Você precisará tendem a cubas de mosto por voltar duas vezes por dia e dando-lhes uma boa agitação com uma prancha de madeira ou pá, para quebrar e empurrar para baixo o "cap" de detritos flutuantes e espuma. Vamos continuar este processo para uma semana inteira.

Bastidores e Envelhecimento

9

Tome as cubas e despejar o conteúdo através de uma peneira e em outras cubas vazias para remover as cascas da uva e haste galhos. O que você tem agora é chamado de jovem novo, ou vinho "verde",.

10

Teste a acidez do vinho novo. Você precisa de uma pontuação inferior a 7 partes por tartic (ppt) antes que você possa ir para trasfega do vinho para a segunda fermentação e envelhecimento. Há três aditivos para obter a acidez baixo: diluição com água de nascente; colocando em bicarbonato de potássio; ou na criação de carbonato calicum. A água de nascente é o mais barato, mas menos desejável. Para um enólogo casa, o objetivo é obter a acidez para baixo, então basta colocar o aditivo escolhido até que os resultados dos testes são bons.

11

Coloque o vinho cabernet verde em embarcações para o envelhecimento. Você pode fazer isso com uma mangueira de sifão ou de um funil. Cabernets têm uma afinidade muito forte para o carvalho, mas um monte de enólogos casa não pode pagar barris de carvalho. O substituto é usar garrafões de vidro de 5 galões com 2-3 punhados de chips de carvalho caído no fundo.

12

Cap cada barril ou garrafão com um bloqueio de fermentação, e deixá-los sentar-se em um porão fresco, escuro por três semanas.

13

Cubra fora dos vasos para compensar a liquidação após três semanas de fermentação secundária. A melhor maneira de fazer isso é levar o navio menos cheia, e drená-lo com uma mangueira de sifão para preencher os outros. Adicione uma colher de sulfito de cada navio para matar quaisquer microorganismos que obtiveram durante esse procedimento, e tampe cada navio com uma câmara.

14

Decidir o que fazer com o restante vinho do navio que você escolheu para topping-off no Passo 3. Se há uma boa quantidade de vinho, transferir o restante para um recipiente menor, se você tiver um. Caso contrário descartá-lo. Envelhecimento do vinho em um tambor ou garrafão com uma grande quantidade de ar vai estragar o vinho (que vai se transformar em vinagre).

15

Deixe a idade do vinho na adega por mais 4 a 6 meses antes do engarrafamento-lo.

Dicas:

• A garrafa de vinho típico tem suco de entre 500 e 750 uvas na mesma, ou cerca de 2,75 libras de uvas. Uma tonelada de uvas pode render cerca de 60 garrafas de wine.Those que querem experimentar casa de vinificação, mas não têm acesso a uma vinha, pode comprar varietal concentra em seu lugar. Estas informações estão disponíveis em muitas lojas ou através de fornecimento de vinificação. Ir diretamente para a Fase 2: A fermentação primária quando usando apenas suco concentrado.