Um caldo de legumes salgados é um grampo para a cozinha vegetariana. Não tem como ficar melhor que isso. Faz 3 1/2 a 4 qts.

Instruções

1

Preaqueça o forno a 450 graus F.

2

Cenoura, alho-poró assado, aipo, cebolas amarelas e vermelhas, e alho, descoberto, durante 1 hora em uma assadeira.

3

Transfira os legumes para uma panela grande.

4

Adicione o tomilho, louro, pimenta e água. Abaixe o fogo alto.

5

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 1 hora.

6

Retire do fogo. Strain através de uma peneira de malha fina.

7

Use o estoque ou transferência para um ou mais recipientes de armazenamento.

Dicas:

• Corte os legumes para caber no seu assadeira.
• Se você não tiver uma peneira de malha fina, use gaze sobre uma grande bacia ou outra panela.
• Legumes será bem-bronzeado quando totalmente torrado.
• É útil para rotular e datar todos os itens armazenados.
• Se armazenar o estoque, leve à geladeira, descoberto, até esfriar, cubra e guarde na geladeira (até uma semana) ou no freezer (até três meses).