Como fazer uma Roux Soup

Como fazer uma Roux Soup


Roux engrossar a sopa através de gelatinização - um processo que faz com grânulos de amido para absorver líquidos e expandir várias vezes o seu tamanho normal. Roux tem aplicações em diversas preparações, mas principalmente em sopas e molhos. Roux clássica francesa usa manteiga, a gordura primário, embora outras gorduras, como bacon rendida e azeite de oliva, executar a mesma função. Além disso, roux composta de gorduras de sabor forte, como bacon prestados, transmitir gostos à sopa impregnado da gordura utilizada.

Instruções

1

Adicione 1 xícara de gordura para uma panela e leve ao fogo médio por cinco minutos ou até uma pitada de farinha causas borbulhantes ação. Escolha uma gordura que complementa a preparação sopa; por exemplo, se a preparar uma sopa que contém bacon, uso prestados gordura do bacon.

2

Adicionar 1 3/4 xícaras de farinha de trigo para a gordura, incorporando com um batedor. Agita-se a roux consistentemente como cozinheiros - permitindo que o roux para permanecer na calor resultados muito longas em pedaços chamuscados e cozimento desigual.

3

Cozinhe o roux para o apropriado cor para a sopa. Por exemplo, usar um roux branco (cinco minutos o tempo de cozimento) para sopas brancas e creme à base, tais como creme de cogumelos; usar um roux loiro (20 minutos tempo de cozimento) para tan ou off-white sopas, tais como o creme de frango; usar um roux marrom (35 minutos tempo de cozimento) para sopas ou ensopados escuros, como carne bovina; usar um roux marrom escuro (45 minutos tempo de cozimento) para gumbo, ou sopas para o qual um sabor profundo, smoky aumenta o sabor. Roux loja em um recipiente hermético na geladeira até ser necessário.

4

Bata o roux frio na sopa. Adicionando roux quente para resultados líquidos quentes em aglomerados de farinha que não respeitem inteiramente dissolver ou engrossar de forma desigual. Use 3 colheres de chá. de roux para cada xícara de líquido.

5

Simmer o roux sopa e durante 20 minutos, ou até que a sopa tem uma textura suave. Os grânulos de amido absorver a umidade e expandir durante chiar, engrossando a sopa. Provar a sopa 20 minutos após adicionar o roux para detectar quaisquer grânulos de amido (que normalmente casaco e ficar com a parte de trás da língua) e continuar fervendo, se necessário.