Sul da culinária sempre foi baseado no uso de ingredientes frescos e regionais, e é influenciado por uma ampla gama de culturas. Nascido de um ambiente rural resolvido pelo Inglês, irlandeses e escoceses, o Sul acabou por ser dividido em regiões culinárias distintas. Escravos introduzidos diferentes técnicas de cozinha e especiarias de seus países de origem, enquanto colonos franceses e acádicas respectivamente desenvolveu os estilos crioulas e Cajun de cozinhar. Muitos pratos originado em outro lugar, mas cozinheiros do Sul redefiniu receitas para refeições, como o New England carne assada.

Instruções

1

Definir o assado envolto em uma mesa ou superfície de trabalho para uma a duas horas até atingir a temperatura ambiente. Lave a carne sob água fria e pat-lo parcialmente seco com toalhas de papel. Esfregue a mistura de especiarias ao estilo do sul e pimenta preta sobre a superfície do assado e reserve.

2

Aqueça o óleo no fundo do forno holandês em fogo médio-alto. Adicionar o assado na frigideira e sele-o por todos os lados, girando e segurando-a com o garfo. Isso vai ajudar a selar nos sucos naturais.

3

Retire a carne da panela e coloque sobre uma superfície de trabalho limpa ou travessa. Reduzir o calor para baixo e cozinhe as cebolas, folhas de louro e alho por cerca de um minuto.

4

Misture o vinho, água, vinagre balsâmico, molho inglês, caldo de carne e creme de cogumelos. Despeje-a na panela, mexendo-lo como ele é adicionado. Coloque o assado em cima das cebolas.

5

Tampe a panela e cozinhe a cebola assada e sobre a configuração de menor calor para 4 1/2 a 5 horas, mexendo ocasionalmente para garantir que nada está aderindo ao fundo da panela.

6

Adicionar a batata, aipo e cenouras para a panela cerca de uma hora antes do tempo de cozimento alocado e mexa bem, certificando-se que eles estão cobertos no líquido.

7

Quando o assado estiver macia, retire-o e os legumes da panela e coloque-os em uma travessa, deixando o líquido de cozimento na panela em fogo baixo. Retire e descarte as folhas de louro. Cubra o prato com papel alumínio e deixe o assado para descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar.

8

Utilizar o batedor para agitar o líquido de cozimento, raspando os bits a partir do fundo do pote. Engrosse o molho por rapidamente mexendo em uma mistura de 2 colheres de sopa. de amido de milho e 1/4 xícara de água fria ou vinho tinto. Calor e mexa constantemente para um par de minutos. Adicione sal e pimenta a gosto e sirva com a carne e legumes.

Dicas:

• Este prato pode também ser cozida num forno aquecido a uma temperatura de entre 180 a 200 graus F para aproximadamente a mesma quantidade de tempo.
• Manter o calor na temperatura mais baixa possível, a fim de não secar ou queimar o assado e legumes. Verificá-lo muitas vezes. Pode ser adicionada água, se necessário.