Se você ama o sabor de um autêntico presunto italiano de Parma, em seguida, tentar fazer sua própria em casa. Presunto de Parma, caso contrário, referido como presunto prosciutto, as idades para meses e obtém um sabor rico dos temperos utilizados durante o processo de cura. A quantidade de sal utilizada no processo de cura ajuda a preservar o presunto. Antes da invenção dos frigoríficos, era comum para as pessoas a curar sua carne. Embora a tecnologia tenha eliminado a necessidade de alimentos de cura, muitos continuam a curar seu próprio presunto e várias outras carnes para manter viva a tradição e apreciar o sabor suculenta que fornece cura.

Instruções

1

Coloque a perna de porco na noite geladeira. Refrigeração a carne ajuda a absorve a cura e sabores, garantindo que ele vai curar corretamente.

2

Combine o açúcar, o sal do mar e curar dois. Isso cria a mistura cura para o presunto de Parma. Cure dois, conhecido como Pó Prague 2, auxilia no processo de cura seca. A mistura de sal, nitrato de sódio e nitrito de sódio mantém segura de bactérias nocivas a carne.

3

Rub metade da mistura de cura para a carne. Certifique-se que ele recebe em todas as fendas.

4

Enrole a perna de porco firmemente no envoltório saran. Coloque a carne de porco na geladeira por 15 dias. Mantenha a temperatura entre 34 e 41 graus Fahrenheit.

5

Remova o envoltório de saran da perna de porco. Permitir que qualquer excesso de água para drenar a partir do presunto. Esfregar a carne com o resto da mistura de cura.

6

Embrulhe o presunto com saran wrap. Coloque-o de volta na geladeira por mais 15 dias.

7

Desembrulhar o presunto. Mergulhe o presunto em água morna. Tornar a água morna, combinando 2 partes de água fria com 1 parte de água fervente. Permitir que o presunto de molho por 30 minutos.

8

Seque o presunto com toalhas de papel. Coloque um gancho de carne através de pé o ™ € s Porka e pendurá-lo na geladeira por seis horas. Você pode precisar colocar um pedaço de madeira em sua geladeira para suportar o peso da perna de porco pendurada.

9

Remover o presunto do frigorífico. Pendure o presunto de Parma em uma sala fria durante três dias com uma temperatura não superior a 50 graus Fahrenheit. Você vai querer manter o presunto longe de produtos químicos nocivos, portanto, tente pendurá-la em um armário ao ar.

10

Combine a pimenta preta grossa com banha. Esfregue a mistura de banha e pimenta sobre o lado a carne da perna. Isso cria suino que protege o presunto de moscas e de secar muito rápido (e de cheiro muito ruim). Depois de ensaboar a carne com a banha, pendurar o presunto por mais 30 dias a 50 graus centígrados e 70 por cento de umidade relativa. Use um umidificador de ar para ajudar você a atingir o nível adequado.

11

Curar a perna até dois meses. Remover o osso e vácuo selar a carne. Congelar a carne até que esteja pronto para consumir.

Dicas:

• Se você notar molde de formação sobre a carne, você vai precisar para embalar sal adicional em que fenda. Remover o molde e adicione mais sal para manter as bactérias de crescimento.