Panificação tradicional depende de entradas feitas de farinha, água e levedura selvagem recolhida a partir do ar. Embora o processo de tomada de pão leva mais tempo do que seria com fermento comprado em loja, pão feito com um motor de arranque atinge sabores e texturas difíceis de obter de outra forma. Algumas pessoas adicionar fermento comprado em loja, de açúcar ou de outros ingredientes para começar, mas nenhum deles é necessário para uma entrada bem sucedida.

Instruções

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Despeje a farinha e água morna em seu recipiente limpo. Mexa até misturar bem.

2

Cubra o recipiente com uma tampa apertada frouxamente, um pano úmido ou qualquer cobertura que permite a circulação. Coloque recipiente coberto em um local quente onde não será perturbado. A temperatura ambiente de 70 a 80 graus F é ideal.

3

Remova e descarte ½ da mistura a partir do seu recipiente cada 12 a 24 horas. Misture ½ xícara de farinha e ½ xícara de água morna. Isso é chamado de "alimentar" o seu arranque, e você deve fazê-lo todos os dias, pelo menos na primeira semana.

4

Verifique antes de cada mamada para ver se o seu arranque está activa, ou seja, leveduras e bactérias culturas estão prosperando. Um motor de arranque activa será inchado e borbulhante, ele vai dobrar de tamanho entre as mamadas e ele vai sentir o cheiro yeasty como a cerveja. Não use um novo arranque para fazer pão até que depois de pelo menos sete dias de mamadas consecutivas.

5

Guarde o seu ativo, arranque levemente coberto na geladeira ou em algum lugar mais quente como seu contador após pelo menos sete dias consecutivos de mamadas. Se você leve à geladeira, você só precisa alimentá-lo uma vez por semana. Se você armazená-lo fora da geladeira, você precisa continuar a alimentá-lo uma ou duas vezes a cada dia.

Dicas:

• Se a água se reúne no alto de sua partida, você pode mexa ou derramá-lo fora; ele não vai fazer mal. Lembre-se de reservar algum arranque quando você cozer o pão para alimentar e guardar para a próxima vez. Se a água da torneira é fortemente clorados, use água mineral ou água potável ao fazer o seu arranque. Se você precisa para alimentar o seu arranque em um dia quando você não está assando pão, dar a parte descartado de sua partida para um amigo ou jogá-lo fora. Um arranque bem conservado poderia viver por mais de um século; alguns têm!
• Não guarde o seu arranque em um recipiente hermeticamente fechado; pressão vai construir e seu recipiente pode estourar. Se o seu arranque fica cinza ou rosa, ou se ele se parece pão amanhecido, descarte e começar de novo. Limpe bem o recipiente, pelo menos uma vez por mês para evitar mofo, armazenando o seu arranque em um recipiente comparável enquanto você limpa. Não use recipientes de armazenamento de metal. Eles podem ser reativa, arruinando o seu arranque.