"Torta de maçã da mamãe" é o padrão ouro de sobremesas conforto-food, mas até mesmo os clássicos podem se beneficiar de ajustes ocasionais. Por exemplo, transformando sua torta de tamanho completo familiarizado em individuais, mini-tortas do único-serviço traz um novo nível de charme para os ingredientes honrados. Bandejas tart em miniatura são facilmente disponíveis, mas uma lata do muffin ordinário funciona tão bem e elimina a tentação de comprar panelas de finalidade única.

Instruções

1

Rolar sua crosta de torta em um retângulo de aproximadamente 12 polegadas por 16 polegadas e 1/8 a 3/16 de espessura. Cortar uma dúzia de rodadas, 3 1/2 a 4 polegadas de diâmetro, com uma grande cookie ou cortador de biscoito.

2

Encha os copos de sua lata do muffin com papel ou pergaminho de muffin copos; em seguida, pressione uma rodada de massa em cada uma delas. Use os dedos para dar forma a crosta para o copo de sua lata do muffin, pressionando-o todo o caminho para os cantos inferiores. Pressione a massa com os dedos nos lugares onde ela se dobra e faz uma dupla espessura de modo a crosta se espalha a uma profundidade uniforme.

3

Leve à geladeira a panela de crostas de fundo enquanto você prepara o recheio. Descascar suas maçãs e pique-os em um dado trimestre polegadas, ou, para as maçãs extra-firme, primeiro corte as maçãs em pequenos colchonetes e corte as fatias transversalmente em triângulos 1/8 polegadas. Tortas de tamanho pequeno exigem pequenos pedaços de maçã em seu recheio.

4

Misture os pedaços de maçã com suco de limão diluído para minimizar o escurecimento e escorra-os bem. Meça suas quantidades habituais de açúcar e especiarias para adoçar e sabor as maçãs; em seguida, adicione uma colher de sopa de amido de milho ou quick-espessamento farinha "instantânea" para engrossar os sucos das maçãs como eles cozinham. Bata a mistura de açúcar até que esteja completamente combinado; em seguida, atirar as maçãs nele para que eles estejam completamente revestido. Leve à geladeira suas maçãs, enquanto você enrolar a massa para o seu top crostas.

5

Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Embora seja aquecimento, enrole a massa restante e corte uma dúzia de círculos com um 2 1/2 a 2 diâmetro 3/4 polegadas, re-rolando as sucatas se necessário. Retire o seu panela cheia de crostas de fundo da geladeira e carregar cada copo generosamente com maçãs. O recheio deve subir acima da crosta, porque ele vai encolher enquanto coze.

6

Umedeça as bordas de cada crosta com água ou ovo batido. Corte os melhores crostas de ventilação de vapor; em seguida, coloque uma crosta sobre cada mini-torta e prima para selá-lo com firmeza para a crosta inferior. Asse por 20 a 25 minutos, até que a crosta é de ouro e as maçãs estejam macias. Se suas maçãs ainda são firmes nesse ponto, reduzir o forno a 325 F e continue a assar-los até que estejam macios.

7

Remover suas tortas do forno quando estiver pronto, e deixe esfriar na panela por 10 a 15 minutos antes de removê-los. Se você gostaria de remover os copos de papel, faça-o enquanto as tortas são ainda um pouco quente. Enchimento tende a bolha fora e furar as tortas de seus copos de papel, e se você esperar por eles para esfriar completamente, vai ser muito mais difícil de removê-los.

Dicas:

• Encher uma lata do queque leva mais massa do que você pensa. Se a sua receita favorita faz uma torta double-crosta, você provavelmente vai precisar de um lote duplo de massa para fazer uma dúzia de mini-tortas em sua lata do muffin. Você vai precisar rolar-lo mais fino do que você faria para uma torta convencional; caso contrário, não estará longe demais pastelaria para a quantidade de enchimento.
• Use cerca de 3/4 de sua massa para as crostas de fundo. Os restantes 1/4, além dos restos relaminados de cortar as crostas de fundo, devem cobrir todos eles. Você pode ter alguns recados dinheiro extra quando você está feito, que podem ser cortados em formas e usadas para decorar o topo de suas tortas.
• Se você não tiver um cortador do tamanho certo para sua pastelaria, o lábio de uma grande caneca ou a tampa de um dos frascos em sua despensa é muitas vezes um substituto adequado.
• Copos de papel são inteiramente opcionais, embora eles aceleram a limpeza e torná-lo mais fácil de levantar as tortas da lata do queque sem quebrar a crosta delicada. Se você preferir não usar papel, lubrificar suas bandejas do queque completamente com manteiga, encurtando ou spray pan. Se a bolha sucos doces mais e aderir a sua panela durante o cozimento, isso vai ajudar a torná-los mais fáceis de liberar. Passe uma faca ao redor de cada xícara da panela muffin, entre o tabuleiro ea crosta, para liberar quaisquer seções pegajosos assados-on antes de tentar remover as tortas.
• Se você optar por não usar copos de papel, você pode simplificar o processo de extrair as tortas cortando uma dúzia de tiras de pergaminho, 1-1 1/2 polegadas de largura e 6-8 polegadas de comprimento. Coloque o meio de cada tira em um copo do muffin pan antes de preenchê-lo com a crosta de torta de fundo. Quando as tortas são apoiados, as extremidades do ato tira como alças para levantar a torta ao apoiar sua parte inferior.
• Alguns padeiros preferem pré-cozinhar o seu enchimento. Acelera cozimento, porque as maçãs são já proposta, e uma vez que os sucos são pré-espessado, esta técnica minimiza o risco de enchimento cozido sobre-enfiando os tartes para a panela.