Bife pimenta, também referido como steak au poivre em francês, é um clássico pratos da cozinha francesa. Este prato é composto de um corte de concurso corte de carne coberto com uma camada de grãos de pimenta e cobertas com um molho de conhaque. Você pode fazer bife de pimenta que permanece macia e suculenta, aderindo a algumas técnicas culinárias. Métodos como permitindo a roubar para descansar, expondo-o ao calor elevado, e cobri-lo com um molho quente aumenta a ternura.

Instruções

1

Selecione um concurso corte de carne como um filé mignon ou costela. Escolha um bife espessa que está entre 1 e 2 polegadas de espessura. Bifes mais grossas não sequem durante o processo de cozimento cortes finos como fazer.

2

Coloque o bife em um prato e deixe-a descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos. Isso permite que seu bife para aquecer de forma que ele não encolher e endurecer quando aquecido.

3

Tempere a carne com sal do mar em cada lado para amaciar por 10 a 15 minutos antes de cozinhar. Lavar o sal fora e pat o bife seco com toalhas de papel.

4

Brasão cada lado do bife com uma camada de grãos de pimenta esmagados para criar o sabor pimenta.

5

Aqueça 2 colheres de sopa. de azeite em uma frigideira em fogo alto. Cozinhar um bife pimenta em fogo alto permite que o lado de fora para selar enquanto o interior permanece macia e suculenta.

6

Coloque o bife de pimenta na frigideira. Cozinhe o bife por três a quatro minutos de cada lado para chegar a um raro temperatura médio-raras de 120-125 graus F. temperaturas raras e médios raras fornecem uma consistência macia em comparação com as temperaturas médias bem e que resultam em um seco e textura chewier.

7

Retire o bife de pimenta da frigideira e coloque-o em um prato para descansar. Cubra o prato com papel alumínio para bloquear a umidade eo calor do bife.

8

Traga 1 colher de sopa. de conhaque para ferver na frigideira em fogo médio. Raspar o esmalte fora da frigideira com uma espátula ou colher. Aumente o fogo para alto e adicione 1/4 xícara de caldo de carne. Ferve-se a mistura durante cerca de cinco minutos. Mexer em 1 colher de sopa. de creme de leite ou creme fraiche e reduzir o calor para médio.

9

Reduza o fogo para baixo. Coloque o bife de volta na panela e cubra ambos os lados no molho. Retire o bife e placa-lo. Despeje o molho sobre o bife para o sabor adicionado e uma textura suculenta.