Como fazer Sticks Veados

Como fazer Sticks Veados


Apesar de veado é uma carne de excelente sabor, sua magreza é uma bênção mista. Embora seja ideal para carnes e assados, os entusiastas de salsicha tem que adicionar uma quantidade significativa de carne de porco gordo para sua caça para alcançar uma suculenta, saborosa resultado final. A exceção é fina, mastigável salsichas snack vara, que são magra por design. Varas Veados requerem apenas uma pequena quantidade de carne de porco magra para iluminar seu sabor e são uma salsicha simples para iniciantes para fazer.

Instruções

Fazendo a salsicha

1

Corte a carne de veado em tiras longas e finas que vai passar facilmente através do tubo de alimentação de um moedor. Faça o mesmo com a sua carne de porco magra. Use um porco parte para três ou quatro partes veado, para se adequar ao seu gosto.

2

Pesar as carnes, em seguida, medir a quantidade correta - como especificado na embalagem do fabricante - de uma mistura de cura da carne. Dissolvê-lo em água destilada ou primavera, permitindo que um copo de água para cada 5 libras de carne.

3

Moer as carnes juntos para que eles estejam bem misturados. Misturar a mistura de cura de carne dissolvido completamente na carne, juntamente com temperos e um aromatizante de fumo líquida ou seca.

4

Configure o stuffer salsicha e abrir o seu pacote de tripas. O invólucro padrão para varas de veado é um 19 milímetros - ou 3/4-inch - revestimento de colagénio, que vem em um comprimento de 50 pés que irá realizar 8 1/2 libras de salsicha. Escolha o tubo de alimentação de menor diâmetro no stuffer salsicha, e passe o máximo de cobertura no tubo como você pode gerenciar. Os tubos mais longos irá realizar todo um invólucro de 50 pés.

5

Amarre a extremidade da cobertura em um nó, em seguida, iniciar o enchimento, se for motorizado. Para os modelos manuais, começar a empurrar para baixo a alavanca ou girar a manivela. Use o polegar eo indicador para segurar a caixa livremente no lugar, uma vez que começa a encher, garantindo que a mistura de salsicha preenche completamente o caso antes de começar a deixá-lo deslizar para longe de você. Se o seu enchimento é manual, alistar um ajudante para trabalhar a manivela ou êmbolo.

6

Continue até que a mistura de carne está esgotado, começar novos invólucros, conforme necessário. Coloque uma cremalheira do forno na posição mais alta disponível em seu forno, eo outro na posição mais baixa possível. Meça a distância entre eles, então torcer a lingüiça em ligações de longa duração que vai caber neste espaço. Corte cada par de links, e amarre as pontas com barbante de açougueiro algodão.

7

Coloque as salsichas em uma grande placa ou em um recipiente de plástico foodsafe, e deixá-los descansar descoberto durante a noite em sua geladeira. Frio árido do frigorífico vai secar e aperte ligeiramente as tripas.

Cozinhando a salsicha

8

Coloque uma assadeira grande ou uma folha de papel pesado no cesto inferior do forno, para pegar qualquer pinga.

9

Deslize o cesto superior parcialmente a partir do seu forno, e pendurar as ligações de salsicha emparelhados sobre seus bares. Deslize-o de volta no lugar, em seguida, ligue o forno a 170 graus Fahrenheit. Prop a porta abrir uma ou duas polegadas com uma colher de pau, para que o ar possa circular e umidade pode escapar.

10

Abra a porta depois de uma hora de tempo de cozimento, e introduzir a sonda de carne ou churrasco termômetro longitudinalmente na extremidade de uma das salsichas assim que funciona abaixo do centro da vara veado.

11

Feche a porta do forno, retirando sua colher de madeira, e cozinhe as varas de veados no calor suave até atingirem uma temperatura interna de 160 F no termômetro.

12

Retire os palitos cervos do forno e deixe esfriar completamente. Comê-los imediatamente, ou cortar e empacotá-los para refrigeração ou congelamento.

Dicas:

  • As carnes para a sua salsicha são mais fáceis de cortar se você congelá-los parcialmente em primeiro lugar, para firmar sua textura. Isso pode demorar tão pouco como 15 a 20 minutos, se você já cortar a carne em lajes.
  • Algumas receitas chamam para ácido cítrico a ser adicionado à mistura de carne apenas antes de ser enchido nas tripas. Este é um anti-oxidante e o conservante adicional, e melhora a qualidade dos enchidos em armazenamento a longo prazo.
  • Se você possui um fumante ou ter acesso a um, omitir o aromatizante de fumo e fumo a salsicha em vez disso. Defina o seu fumante por 180 F, e as salsichas cozinhar até que atinjam a mesma temperatura interna de 160 F. entusiastas sérios muitas vezes começam a temperaturas mais baixas e aumentar o calor gradualmente durante o tempo de cozimento, mas isso não é estritamente necessário.
  • Empacotar o lingüiça em sacos hermeticamente fechados para o congelamento ou vagamente em recipientes seguros alimentares para refrigeração.
  • Varas Veados feitos com sal de cura são estáveis ​​à temperatura ambiente, embora a sua qualidade permanece mais elevada se eles estão mantidos refrigerados. As salsichas podem ser feitas sem uma mistura de cura, se você é cauteloso de consumir nitratos e nitritos desnecessários, mas as varas resultantes devem ser refrigerados ou congelados imediatamente. Eles são tão perecível como qualquer outra carne e devem ser consumidos dentro de poucos dias para minimizar o risco de doenças transmitidas por alimentos.