Fazendo chouriço cervos em casa leva um pouco de tempo e esforço, mas você vai ter uma salsicha fumado saudável em quatro ou cinco dias. Você vai precisar de espaço para pendurar e um fumante ou casa de fumo a fumar as salsichas. No final de seu projeto, sua casa vai cheirar a mercados de carne à antiga, e você terá cerca de 10 lbs. de veado fumado lingüiça.
Instruções
1
Refrigere para £ 8. de carne de veado magra e 2 lbs. de aparas de carne de porco gordura a uma temperatura de aproximadamente 38 graus F no frigorífico ou congelador. Use um termômetro para verificar a temperatura.
2
Anexar uma placa moedor de 3/16 polegadas para seu moedor de carne. Combine os carne de veado e porco guarnições refrigerados, e moer através da placa. Coloque a carne moída em uma grande banheira de plástico.
3
Adicione 1 colher de sopa. pimenta preta rachada, 10 colheres de chá. o sal de mesa, 3 colheres de sopa. açúcar granulado, ½ colher de chá. salitre, 2 colheres de sopa. coentro, 1 colher de chá. gengibre em pó, 1 colher de chá. mostarda em pó, 1 colher de sopa. alho em pó, e 2 copos de vinho rosado à mistura de carne de veado.
4
Combine completamente com as mãos, trabalhando todos os temperos e vinho na carne.
5
Esfrie a mistura carne de veado e porco aparar experiente na geladeira por dois a três dias.
6
Anexar um chifre salsicha para o fim do moedor de carne. Coloque a carne volta para o moinho, e colocar uma 3- por 28 polegadas tripa para enchidos fibrosa na extremidade da trompa de salsicha.
7
Gire a alça do moedor, ea salsicha veado vai ser recheado dentro da caixa. Amarre a embalagem de salsicha fora de quando cada salsicha atinge cerca de 1 pé de comprimento.
8
Pendure as salsichas de veado em um cabide de salsicha ou aparelho semelhante para que eles não estão tocando um ao outro, e deixe secar à temperatura ambiente durante cerca de cinco horas.
9
Mova as salsichas para um fumante, ou casa de fumaça e fumaça a 120 graus F para seis a oito horas, ou até que a temperatura interna chega a 145 graus F. Use o termômetro para verificar a temperatura regularmente.
10
Remova a salsicha veado da casa fumante ou fumaça, e lave-os em água fria da torneira até que a sua temperatura interna atinge 120 graus F. pendurá-los de volta no cabide salsicha em uma área livre de correntes de ar, e à temperatura ambiente, para dois adicional dias.
11
Remover salsichas de cabides, coloque em grandes sacos de congelação, e congelar até estar pronto para servir. A salsicha veado vai durar até três meses no congelador.
Dicas:
- Um copo ou barro de cerâmica pode ser substituído para o tubo de plástico, se necessário. Qualquer recipiente grande vai funcionar.
- Meados da carne pode ser usado em vez de invólucros de salsicha fibrosos, se necessário ou desejado.
- Se um cabide de salsicha não está disponível, qualquer cabide caseiro vai trabalhar enquanto as salsichas pode ser pendurado para que eles não se tocam.
- Tripas fibroso, chifres de salsicha e lingüiça cabides pode ser comprado em lojas de cozinha de especialidade ou de talhos locais.