Sake é uma bebida alcoólica antiga à base de arroz do Japão. De acordo com o Centro de Informação Sake, a primeira questão foi feita pela mastigação sobre o arroz e depois cuspi-la. As enzimas na saliva iria quebrar o arroz e fermentá-lo. Modern causa foi produzido pela primeira vez no final do século 16. Fazer amor com apenas quatro ingredientes: água, arroz, Kome-koji, que é um tipo de arroz com mofo Aspergillus oryzae, e fermento.

Instruções

1

Lave as 1 1/2 xícaras de grão curto arroz branco, executando água fria sobre ele em uma tigela grande. Você está removendo o pó de amido de arroz. Enxágüe com um coador. Coloque-o de volta para a tigela e adicione água fria para que ele cobre o arroz por pelo menos 2 polegadas. Leve à geladeira por 12 horas ou deixá-lo em seu contador de cozinha por três horas.

2

Adicione 3/4 colher de chá. levedura de cerveja de nutrientes para 2 1/2 xícaras de água fria em um fermentador, que está disponível em lojas de home-fermentação. Mexer em 1/2 colher de chá. de sal Epsom e 1 1/4 colher de chá. Morton Sal substituto até dissolver completamente. Em seguida, despeje 1/2 xícara de koji. Mexa novamente. O koji é encontrado em supermercados japoneses. Coloque-o na geladeira.

3

Escorra o arroz embebido na peneira por 30 minutos. Cozinhar o arroz no vapor durante 45 minutos. Ele deve ser suave e translúcida.

4

Coloque o arroz quente no fermentador do frigorífico com a mistura de koji. Misture bem e deixe em temperatura ambiente, cerca de 74 graus F. Misture duas vezes por dia com uma colher desinfetada. Após 48 horas, o koji liquefaz o arroz.

5

Arrefece-se a mistura a 50 a 60 graus F num frigorífico ajustado a essa temperatura. Polvilhe em um pacote de Wyeast Sake # 9 levedura, que é encontrado em lojas de home-fermentação. Cubra-o e leve à geladeira por 12 horas.

6

Elevar a temperatura da mistura a 68-72 graus, colocando-o em um porão fresco ou alterando a definição na porta da geladeira. Agita-se com uma colher higienizado duas a três vezes por dia durante três dias e, em seguida, agita-se uma vez por dia durante mais três dias.

7

Abaixe a temperatura para 50 graus e deixe descansar por cinco dias. Forre uma higienizado balde de 5 litros com um grande, saco de lona natural para pressionar a mistura bem. Panela cerca de 2 xícaras da mistura o bem para o saco de lona.

8

Pressione o saco enquanto ele está torcido fechado para pressionar a causa do moromi, ou o mosto causa. Pressione tanto líquido quanto possível e, em seguida, deitar fora a puré sólida. Panela mais do moromi dentro do saco e pressionar para fora o líquido. Continue até que você pressionou todo o seu moromi.

9

Despeje o bem para os jarros de vidro. Coloque as câmaras pressurizadas e rolhas de um buraco no jarros. Guarde-o em 50 graus por até 2 meses.

Dicas:

• Sake está pronto para beber uma vez que você engarrafá-la, mas ela tem um gosto melhor depois de pelo menos 6 semanas.
• Pasteurizar o bem através da fervura do vidro de garrafa de causa, sem uma parte superior até atingir 140 graus F. Substituir a tampa e deixe esfriar antes de refrigeração. Sake como este mantém durante 6 meses.
• Limpe todas as suas ferramentas com um desinfetante seguro-food.