O leite cru, se você pode encontrá-lo, pode fazer os mais maravilhosos queijos caseiros. Com a prática você pode fazer tudo, desde simples queijo para barrar a guloseimas estrangeiras exóticas. A menos que você sabe, com absoluta certeza, que o leite veio de uma vaca livre de doença certificado, você deve pasteurizar o leite em primeiro lugar.
Instruções
1
Permitir que o leite para se sentar em uma mesa ou balcão até atingir a temperatura ambiente. Escumar o creme que sobe ao topo, se desejar.
2
Despeje o leite na panela de aço inoxidável. Fixe o termômetro de doces ao lado certificando-se que está submersa várias polegadas para o leite.
3
Trazer a temperatura do leite até 190 graus, mexendo sempre. Adicione o vinagre de cidra da maçã mexendo bem.
4
Remover o pote da fonte de calor, cobrir e deixar assentar durante 10-15 minutos ou até que a coalhada de separar o soro.
5
Despeje a coalhada em uma peneira forrada com gaze. Deixe escorrer durante 5 minutos. Amarre os quatro cantos juntos e pendurar a bolsa para 1-2 horas.
6
Retire o queijo do saco e coloque em um recipiente que pode ser coberto. Adicione uma pitada de sal, se desejar.
7
Loja coberta na geladeira. O queijo vai manter por aproximadamente 1 1/2 semanas.
Dicas:
- Pasteurizar o leite, trazendo o leite cru de 145 graus e mantendo essa temperatura durante 30 minutos. Depois que o tempo passou, mergulhar o pote em uma pia cheia de gelo. Mexa o leite constantemente até atingir 42 graus. Guarde na geladeira até que esteja pronto para uso.
- O creme que é retirada da parte superior do leite cru pode ser usado para fazer manteiga.
- Adicionar ervas frescas e especiarias para fazer este queijo "queijo fresco" mais saborosa e exótica.
- Procure uma cópia do livro de Carroll Ricki Início Produção de Queijo para dezenas de queijo receitas simples que você pode fazer com leite cru.