Fazendo o queijo a forma como foi feito séculos atrás pode ser um projeto divertido para gourmets casa, e pode resultar em queijos de aromas únicos. Esta receita faz cerca de uma libra de queijo cheddar, e uma vez que você domina esta técnica você pode passar para queijos azuis, queijos suaves e outros queijos artesanais. Sempre fazer queijo com leite pasteurizado, que foi aquecido para matar quaisquer patógenos prejudiciais, tais como Listeria e E. coli. Estes podem causar sérios problemas de saúde em crianças, mulheres grávidas e idosos.

Instruções

1

Esteriliza-se o recipiente de aço inoxidável e gaze por ebulição 1/2 polegada de água no fundo do vaso durante cinco minutos com a gaze na parte inferior do vaso. Tampe a panela com a tampa. Uma vez esterilizado, remova o pano e deixe-a secar, e esvaziar o pote de água. Deixe a panela sobre a tampa até que você esteja pronto para prosseguir.

2

Aqueça o leite a 68 graus F e misture a manteiga. Tampe a panela com a tampa e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite.

3

Aqueça o leite a 86 graus F no dia seguinte - ter cuidado para não queimá-lo.

4

Dissolve-se o coalho 1/4 tablet em 1/4 xícara de água fria. Desligue o fogo sobre o leite e misture o tablet coalho e água no leite. Cobrir e deixar o leite sentado à temperatura ambiente durante uma hora, sem perturbar o queijo. Não mexa ou remover a tampa durante esta hora.

5

Teste o leite para se certificar de que está pronto para prosseguir depois de uma hora. Furar um dedo limpo no topo do leite, e remover. Se o leite é geleificada solidamente o suficiente para que ele quebra limpa do seu dedo como você removê-lo, vá para a próxima etapa. Se não, deixe o leite a sentar-se por mais uma hora e repita esta etapa. Não misture o leite.

6

Cortar a coalhada com uma faca longa, fazendo um quadriculado de cortes através da parte superior da coalhada de leite e alcançar todo o caminho para o fundo da panela. Isto irá resultar em cubos de meia polegada de coalho na parte superior da panela.

7

Coloque a panela em fogo baixo e mexa com as mãos limpas, descalços. Alcançar a parte inferior do vaso e suavemente elevar a coalhada para o topo a agitar. Não amasse sobre a mistura a coalhada, e corte cuidadosamente qualquer coalhada maiores que permanecem no pote. Agita-se durante 15 minutos para manter a coalhada de aglutinação. Aqueça a coalhada a 92 graus F para um queijo de pasta mole ou 102 graus F para um queijo firme.

8

Agitar e manter a temperatura desejada até que a mistura se assemelha a ovos mexidos. Você agora terá pedaços de queijo chamado coalhada e um líquido chamado soro clara à esquerda em seu pote, com a coalhada afundando abaixo do soro de leite. Despeje a coalhada e soro de leite através de uma peneira forrada com gaze. Coloque a coalhada em uma tigela grande.

9

Polvilhe o sal sobre a coalhada e misture com as mãos, deitando fora qualquer soro de leite adicional que se acumula na parte superior.

10

Linha a lata com um lenço limpo e coloque a coalhada quente no interior da lata. Cubra a coalhada com os cantos do pano, e colocar a parte superior da lata ao longo dos cantos do pano. Coloque a lata com o lado aberto virado para baixo em sua pia, e pesar o topo com um peso pesado durante 12 horas.

11

Retire o queijo da imprensa e esfregar a parte externa do queijo com sal. Envolvê-la com uma nova lenço e coloque o queijo em um rack em sua geladeira.

12

Deixe a cura do queijo para uma a duas semanas, substituindo diariamente o lenço. Quando o queijo constitui uma casca amarelada, ele está pronto para comer ou você pode mergulhá-lo em cera e idade há mais de um mês para criar um sabor cheddar afiado.

Dicas:

• Você pode salvar o soro de leite na Etapa 8 para o fabrico de queijo ricota.
• Sempre use o leite pasteurizado ao fazer queijo para evitar intoxicação alimentar.