Como fazer Pullman Loaf

Como fazer Pullman Loaf


Pães Pullman são facilmente reconhecidos em qualquer coleção de pães. Nomeado para sua semelhança com um vagão de trem, eles são pães de forma que tornam perfeitamente fatias quadrados, com um topo plano em vez de uma arredondada. A forma é alcançada através da cozedura dos pães em panelas especiais com uma tampa. Panelas Pullman vêm em dois tamanhos padrão. Ambos são de 4 polegadas quadradas, mas uma é de 12 polegadas de comprimento e o outro é de 16 polegadas. O pão mais curto requer aproximadamente 2 lbs. de massa; A longo naco requer três.

Instruções

1

Divida a massa em dois pães se usando as panelas mais longos ou três, se utilizando os mais curtos panelas 12 polegadas. Soco para baixo a massa, e formar cada bola em um quadrado áspero.

2

Dobre a borda traseira do primeiro quadrado em sua direção, e pressione-o firmemente em seu lugar com os dedos para que a própria vedações de bordo. Repita, até que a massa faz um cilindro relativamente limpo. Selar a última borda com os dedos. Repita com os outros pedaços de massa.

3

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

4

Retire as tampas das panelas Pullman, e lubrificar as tampas e panelas com gordura, ou pulverizar com spray pan. Enrole cada pedaço de massa suavemente sobre o balcão até que ele é o comprimento correto para o pan. Coloque a massa em assadeiras com a costura virada para baixo eo lado arredondado para cima.

5

Deslize as tampas para as panelas, deixando um espaço aberto no final para que você possa ver a massa crescente. Deixe o pão crescer até que tenha sobre dobrou de tamanho, enchendo as panelas aproximadamente 3/4 do caminho. Lado as tampas fechadas, e asse por 30 minutos. Abra as tampas parcialmente e asse por mais 15 minutos para que o vapor pode escapar enquanto os pães terminar de assar.

6

Retire os pães do forno para um rack de arrefecimento, usando luvas de forno ou pegadores de panela. Remover as tampas completamente. Vire os pães suavemente sobre a gradinha e deixe esfriar completamente. Corte os pães para uso imediato, ou um saco-los para o armazenamento.