Uma das características que tornam massas tão versátil é a sua capacidade para incorporar cores ou sabores quando ela é feita. Massa verde feito com espinafre é um exemplo comum, e massas vermelho pode ser feita pela adição de tomate ou pimentão assado purê. Um exemplo notável de massa colorida é a variedade preto, feito com tinta de lula ou chocos. A tinta pode ser comprado de peixarias e lojas especializadas italianas ou colhida a partir de lula fresca. A massa em si é feito da mesma forma que qualquer outro tipo de massas frescas.

Instruções

Misturando a massa

1

Montículo a farinha em uma pilha em sua superfície de trabalho. Polvilhe-a com uma pitada de sal. Adicione uma grande bem no meio da farinha com os seus dedos.

2

Bater as gemas e azeite de oliva em uma tigela pequena. Adicionar a tinta de lula. Se você estiver usando tinta embalado, você vai precisar de uma ou duas bolsas, cada uma das quais contém cerca de uma colher de sopa de tinta. Use uma bolsa de macarrão de cor escura ou duas bolsas para uma pasta vividamente preto com um pouco salgado, oceano-como tang para o sabor. Bata novamente até que os ingredientes são bem combinadas.

Se você está colhendo a tinta mesmo, ver secção 2.

3

Pour cuidadosamente os ingredientes líquidos para dentro do poço no meio da farinha. Agita-se com os dedos, incorporando lentamente farinha a partir das bordas do bem para os ingredientes líquidos. Continue até que a massa se reúne para formar uma bola dura. Use a farinha adicional necessária para evitar a massa de degola para o contador ou suas mãos.

4

Amassar a massa durante 10 a 15 minutos, até que é rígida, mas elástica. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico para evitar que ela seque. Permitir que a massa em repouso durante pelo menos 30 minutos. Durante este tempo, a humidade irá ser distribuído uniformemente através da massa, e irá formar glúten, tornando-o mais liso e mais elástico.

5

Separe a massa em cinco ou seis bolas, e juntá-las em folhas muito finas com um rolo ou a tomada de massas máquina. Deixe as folhas secar por alguns minutos no balcão até que eles são de couro, mas ainda flexível.

6

Insira a manivela da máquina de macarrão para o mecanismo de corte, podendo escolher entre o cortador fino ou largo. Alimentar as folhas de massa com uma mão, enquanto acionando com o outro. Atire o macarrão ligeiramente para separá-los, e repita.

7

Arregaçar as folhas de massa como um rocambole, se você preferir para cortá-los com a mão. Cortar cada rolo em cruz para formar o macarrão, em seguida, atirá-los até que eles desenrolou e abriu. Repetir com as folhas restantes até que toda a massa tenha sido utilizado.

8

Cozinhar uma libra de massas frescas em cinco litros de água salgada a ferver. Isso servirá de quatro como um prato principal. Fresh-made pasta é totalmente cozidos em três minutos ou menos, então testá-lo muitas vezes como ele cozinheiros. Quando estiver al dente, suave, mas com uma textura ligeiramente em borracha, escorra a massa, e servi-lo com sua escolha de molho.

A colheita da tinta de Calamar fresco

9

Coloque para fora duas ou três pequenas lula em uma placa de corte. Segure a cabeça da lula firmemente com uma mão, e segurar o corpo, ou manto, com a outra. Puxe delicadamente mas com firmeza a cabeça. A lula irá separar-se em duas partes. As entranhas irá deslizar para fora com a cabeça.

10

Localize o saco de tinta no cluster de órgãos imediatamente atrás da cabeça. É uma bexiga preta estreita e deve ser imediatamente visível. Se não estiver, rode a cabeça e vísceras e olhar do outro lado.

11

Libertar o saco de tinta a partir do resto dos órgãos da lula cortando cuidadosamente com a ponta de uma faca. Defina o saco de tinta de lado, e repita com a lula restantes. Reserve os mantos e tentáculos para uso em outras receitas.

12

Adicionar a tinta à sua massa através da punção do saco com uma faca e drenando-o na tigela. É melhor usar luvas ao fazer isso, porque tinta de lula vai sujar os dedos. Uma vez que a tinta tenha sido adicionado ao vaso, proceder exactamente conforme indicado na secção acima.

Dicas:

• Tinta de lula é perecível e deve ser colhida a partir do mais frescos de lulas. Se não tiver certeza se você pode obter lula realmente fresco em sua localização, é melhor solicitar tinta embalado a partir do seu peixeiro.