Pemmican foi um grande grampo de índios das planícies em dias passados, e veio em vez de ser um importante alimento dos primeiros exploradores, comerciantes de peles e colonos. Ele consistiu de carne de veado ou carne de bisonte seco para jerky, em seguida, bateu em um grosseiro, pó fibroso. A carne seca foi misturada com frutas secas ou bagas e, por vezes, ervas, então misturado com sebo derretido e permitiu a endurecer. A mistura resultante pode ser armazenado durante meses a fio, fazendo uma forma nutritiva de alimento preservado. Entusiastas modernos podem replicar o processo com um desidratador de alimentos.

Instruções

1

Separe as tiras de carne magra na sua placa de corte, e tempere-los livremente com o seu tempero jerky comercial ou caseiro favorito.

2

Distribuir as tiras em uma única camada em um ou mais dos tabuleiros do seu desidratador. Seca-se a carne de acordo com as instruções do fabricante, usualmente 5-7 horas para carne magra. Armazene em um recipiente hermético até que esteja pronto para fazer as pemmican.

3

Classificar através de seus frutos e escolher todas as folhas, caules ou danificado frutas. Reduzir para metade as bagas, se desejar, para reduzir o tempo de secagem. Distribua as bagas uniformemente sobre as bandejas do desidratador e secá-las até coriáceas, até 12 horas.

4

Aqueça o sebo bovino em uma panela pequena até que tenha rendido completamente, deixando apenas alguns sólidos no pote. Coe a gordura, e deixe-o esfriar.

5

Processar a carne e as bagas separadamente em seu processador de alimentos até que eles são grosseiramente em pó. Coloque a gordura em uma placa de corte limpo e amasse-a ligeiramente, se é difícil. Adicione as bagas com a gordura, e amasse-los.

6

Amasse a carne na gordura, e continue misturando até que a massa inteira tem uma suave, mesmo consistência. Adicione sal e pimenta a gosto, e até 1/4 xícara de mel ou xarope de bordo, se desejar. Amasse o adoçante e quaisquer aromas adicionais nas pemmican.

7

Parcela as pemmican e moldá-lo em toras, em seguida, envolvê-la hermética com filme plástico filme. Como alternativa, embalar a mistura em frascos de conservas estéreis e feche as tampas firmemente. Os pemmican vai manter por meses, se armazenado em local fresco e escuro.

Dicas:

• Não Pemmican não necessita de refrigeração, desde sebo bovino resiste a se tornar rançoso.