Se você já comeu pão recém-assado, então você sabe que não há absolutamente nenhuma comparação para qualquer coisa que você pode comprar de uma loja. A menos que você tem um amigo que coze pão fresco regularmente, no entanto, seu único meio de apreciá-la regularmente está assando-lo sozinho. Uma vantagem de fazer isso é que você pode personalizar qualquer um dos vários aspectos do pão. Se você prefere o pão que é macio e mastigável em vez de empresa ou duro, você simplesmente precisa alterar a sua receita de massa.

Instruções

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Comprar farinha de pão de alta proteína, se você não tiver feito isso. Tal como o nome da proteína encontrada em farinha de trigo ("glúten") sugere, quantidades cada vez maiores de que aumenta a sua viscosidade ("colagem"), uma qualidade mais macia, que se traduz em pão, chewier.

2

Adicione a farinha de sua massa na quantidade sua receita especifica. Amasse a sua massa, tendo em mente que você terá que amassar muito mais vigorosamente do que o habitual para "desenvolver" as grandes quantidades de glúten na farinha - se você tem um misturador de massa, você pode querer usar este tipo de máquina para fazer seu amassar, como fazê-lo corretamente com suas mãos pode ser desgastante.

3

Asse a sua massa em pão como normal, tomando nota do grau em que o chewiness corresponda às suas preferências. Se você encontrar o pão também mastigável, escolher uma farinha de pão com menor teor de proteína; Se o pão não é suficiente mastigável, seleccionar uma farinha de proteína mais elevado.

Dicas:

• Uma diferença principal entre mastigável pão a cozer com farinha de glúten de alta e pão comum é a relação entre tempo de subida massa para o tempo de cozimento. Embora você possa deixar a massa de pão comum subir apenas 3-4 horas e depois cozinhá-lo pelo menos uma hora, pães mastigável requerem estendido nascente tempo - na ordem de 10 horas, porque as causas de elevado teor de glúten massa crescer mais lentamente. Quando se trata de cozinhar, no entanto, o tempo necessário é menos - apenas 45 minutos, por exemplo, usando uma receita elevada de glúten de Rei Arthur farinha.