Uma maneira experimentada e verdadeira para preparar frango para o pan-fritura é espanar peças com farinha temperada, mergulhá-los em ovo batido e depois na farinha de rosca rolá-los. O método é simples e resulta em uma crosta dourada crisp, mas não é a única maneira de fazer frango crocante. Se você encontrar-se sem quaisquer ovos para breading tradicional, ou apenas quer experimentar uma nova técnica para preparar um velho favorito, considere algumas alternativas.
Melhor com Buttermilk
Tome inspiração do clássico sul frango frito com sua crosta extra-crocante que normalmente é feita sem ovos. Se você tiver tempo, mergulhe os pedaços de frango em leitelho durante a noite, ou por pelo menos uma hora. Isto serve tanto para amaciar o frango e dar-lhe um revestimento para que a crosta pode aderir. Prepare um prato ou tigela rasa de farinha de trigo temperada com sal e pimenta simplesmente, uma mistura de tempero, páprica ou uma pitada de pimenta caiena, se você gosta de um pouco de calor. Regue leitelho ou uma mistura de manteiga e leite regular durante a farinha - use uma proporção de cerca de 5 partes de farinha para 1 parte de líquido - e misture com um garfo ou esfregá-lo em conjunto com as mãos limpas. A mistura vai ficar quebradiço, clumpy e confuso, mas não se preocupe - quando você fritar o frango, os aglomerados fará o revestimento crocante extra. Enrole os pedaços de frango encharcada de leitelho na mistura da farinha, pressionando-o para o frango. Fry Pan em cerca de 1/2 polegada de óleo quente, virando uma vez.
Breading sem ovos
A função de ovos batidos em frango à milanesa clássico é manter as migalhas para o frango e para si mesmo. Ovos fazer um excelente trabalho deste, mas outros alimentos básicos despensa vai fazer o mesmo trabalho. Tente de iogurte natural, creme de leite ou maionese, opcionalmente misturado com suco de limão, ervas frescas e alho picado. Curativos engarrafadas, tais como rancho e mel-mostarda, são outra opção, como é hummus. Mustard vai funcionar, mas usar, um tipo cremoso suave, como Dijon, para que você não dominar o sabor suave do frango. Seja qual for o ovo alternativa que você escolher, comece por borrar a seco frango com toalhas de papel e polvilhar com farinha. Estes passos ajudam a vara panado para o frango antes, durante e após a fritura.
Apenas Flour
Para um revestimento mais leve que ainda dá o fora de frango pan-frito uma nitidez notável, draga-lo apenas com farinha temperada. Você pode rolar pedaços de frango em um prato ou tigela de farinha, ou agitá-los delicadamente com farinha em um saco plástico selado. Sacudi o excesso de farinha antes de fritar os pedaços de frango em óleo quente. Tempere a farinha com paprika, frescos ou ervas secas, alho em pó ou raspas de limão para mais sabor. Para um revestimento farinha mais grossa, mergulhe o frango em água ou leite antes flouring. Experimente com alternativas para regular farinha, tais como farinha de milho, farinha de arroz, farinha de grão de bico ou lentilha, cada um oferecendo um sabor e textura especial quando frito.
Estilo Japonês Fried Chicken
Em estilo japonês, frango frito, frango ou karaage, geralmente é crocante e saboroso e não necessita de ovos. Uma receita autêntica chama para a fécula de batata como um revestimento, embora o amido de milho é uma alternativa adequada. Marinar os pedaços de frango em uma mistura de molho de soja, alho fresco e gengibre, e, opcionalmente, um pouco de saquê, óleo de gergelim e açúcar. Dragar os pedaços marinados em apenas amido de batata ou amido de milho, ou uma mistura de amido de partes iguais e de farinha de trigo. Karaage tradicional frango é cortado em pepitas mordida de tamanho e deep-fried, mas você pode adaptar o método para raso-fry bateu peitos de frango ou tiras de frango. Você também pode experimentar com diferentes marinadas.