Como fazer Osso Buco Red Pasta Sauce

Como fazer Osso Buco Red Pasta Sauce


Clássico Osso Buco é uma característica da cozinha italiana que acompanha, um molho e usos branco à base de carne de vitela. No entanto, a receita pode ser facilmente modificado para incorporar um molho vermelho que combina bem com massas. A adição de um alto teor de tanino vinho tinto, tais como vinho, adiciona elementos de sabor não presente quando preparado com um vinho branco seco. O procedimento para a preparação de Osso Buco permanece o mesmo apesar do molho. Brown as hastes e deixe ferver para extrair sua gelatina aveludada - mas a inclusão de um vinho tinto, com uma pitada de extrato de tomate, traz a preparação para um nível superior.

Instruções

1

Aqueça 1 colher de sopa 1/2. azeite e 1/2 colher de sopa. de manteiga sem sal em uma panela em fogo médio por três minutos. Adicione três cebolinha picada e uma cenoura picadinha para a panela e deixe cozinhar até dourar, que levará cerca de seis minutos. Adicione 1/2 colher de sopa. pasta de tomate para a panela e mexa para revestir.

2

Despeje 2 1/2 xícaras de Borgonha na panela e leve para ferver. Reduzir para ferver e reduzir pela metade o volume.

3

Agita-se a redução com uma colher de pau para se certificar as chalotas e as cenouras não grudar no fundo da panela. Adicione oito tomates picados Roma, um finamente picada dente de alho e as raspas de dois limões Meyer para a panela. Adicione 1 colher de sopa. sal kosher e 1/2 colher de sopa. pimenta do reino moída na frigideira e mexa até incorporar.

4

Despeje 3 xícaras de caldo de vitela na panela e leve para ferver, reduza o fogo para ferver e reduzir pela metade.

5

Provar o molho e ajuste o tempero com sal kosher e pimenta do reino moída a gosto.