O uísque é uma espada de dois gumes na culinária. Por um lado, ele tem milhares de flavonóides e ésteres que vêm do barril de carvalho, grãos de fermentação e envelhecimento, e, portanto, tem uma combinação de bosque, picante, frutado e aromas florais e sabores para trabalhar. Por outro lado, tem de etanol, o que não funciona bem no cozimento, especialmente em doses elevadas. Para fazer um molho de uísque salgados, você deve extrair o máximo sabor e também queimar o etanol. Em molho doce uísque, você tem que construir uma base de creme anglaise e adicionar uma pequena quantidade de uísque a gosto.

Instruções

Doce

1

Despeje o leite em uma panela de fundo grosso e aquecê-la no fogão em fogo baixo; você precisa de cerca de 1 xícara de leite para cada lote de molho. Adicionar aromáticos e aromatizante, tais como bagas de pimenta da Jamaica ou grãos de baunilha, ao leite, se desejado.

2

Misture 2 partes pasteurizados gema de ovo e 1 parte de açúcar até que fique uma cor amarelo pálido; você precisa 4 gemas e 2 colheres de sopa de açúcar para um lote de molho. Regue no leite quente, enquanto mexendo vigorosamente.

3

Transferir as gemas eo leite à panela de fundo grosso e definir o fogo para médio-baixo. Cozinhe o creme anglaise até que reveste a parte de trás de uma colher, cerca de 5 a 6 minutos.

4

Encher um copo de mistura, com partes iguais de gelo e água. Definir uma peneira de malha fina sobre uma tigela e coe o creme anglaise através dele.

5

Adicione uma pitada de sal e pouca uísque a gosto. Comece com cerca de 1 colher de chá de uísque por xícara de molho e acrescente mais, conforme necessário.

Saboroso

6

Refogue aromáticos cortados em algumas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até caramelizado. Cebola, alho, cogumelos, cebolinha, cebolinha, pimentão - qualquer coisa pungente - obras em um molho de uísque. Se você está cozinhando um bife pan-assado, retire-o da panela quando termina e adicione a manteiga e aromáticos para os gotejamentos.

7

Tire a panela do fogão e despeje o whisky; você precisa de cerca de 1/4 de copo de uísque para cada lote de molho. Acenda o uísque com um fósforo.

8

Retorne a panela ao calor quando a chama diminua. Raspar o fundo com uma colher de pau ou espátula e deixe ferver até reduzir o uísque e xaroposo.

9

1 colher de sopa ou assim de Dijon ou mostarda de grãos inteiros no molho junto com o dobro do creme muito pesado. Mexa o molho e cozinhe até que se trata de um ferver.

10

Adicione o caldo de carne ao molho a gosto e trazê-lo para ferver. Prove o molho e ajuste o tempero com sal kosher, pimenta do reino moída e molho inglês. Mexer em ervas fresco picado e sirva.

Dicas:

• Whiskey molho doce vai com uma grande variedade de sobremesas, incluindo bolo crocante, pudim de pão e sorvete, para citar alguns.
• Pares Molho uísque com melhores bifes pan-assados.