Este é um molho de aves que é suposto ter protuberâncias nele - pedaços de castanhas, que é - e cheira com o sabor de outono. É perfeito com um recheio de castanha. Como um bônus adicional, ele não usa pingos da ave, para que você possa fazê-lo antes do tempo. Produz aproximadamente 1 quarto.
Instruções
1
Derreta a manteiga em uma panela 3-quart em fogo médio-alto.
2
Adicione a cenoura, aipo e cebola e refogue até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
3
Adicionar 1 1/4 xícaras de castanhas de panela e cozinhe 1 minuto, mexendo sempre.
4
Adicione o conhaque e vinho e deglaze a panela, raspando o fundo da panela com uma colher de madeira para soltar todos os bocados que aderiram ao pan, bem como as castanhas rolar em torno no líquido.
5
Adicione o caldo e leve para ferver. Cozinhe por 30 minutos.
6
Transferir o molho para um liquidificador e bata até ficar homogêneo.
7
Corte as castanhas restantes em quartos e mexa o molho puré.
8
Despeje o molho com pedaços de castanha em uma molheira e sirva.
Dicas:
- Você pode fazer este molho três dias antes do tempo. Apenas leve à geladeira em um recipiente hermeticamente fechado até que esteja pronto para uso. Você pode aquecer o molho em uma panela ou no microondas.
- Você pode substituir o caldo de galinha para o estoque de peru, se desejado.
- Para castanhas assadas, cortado um "X" na parte inferior de cada porca e, em seguida assado num forno de 400 graus C por 30 minutos, ou até que as separações de pele. Retire a pele do exterior e interior com uma faca afiada. Isso pode levar um tempo para que não desanime. O sabor é pena.