Fazer sorvete em quantidade pode parecer uma tarefa difícil, mas alguns cálculos simples de tornar o processo indolor. Para fazer sorvete em quantidade é fazer o suficiente para servir mais do que apenas algumas pessoas; em vez disso, um grupo de 25, 50, 100 ou mais. O primeiro passo é fazer um pouco de matemática, de modo a obter uma calculadora. Para fins ilustrativos, uma quantidade de 50 pessoas vai ser utilizado neste artigo. A receita original está mostrada na secção de pontas.

Instruções

Prepare a mistura de gelado

1

Divida a quantidade (o número de pessoas que você precisa para servir) pelo número de porções, como indicado pela receita. A receita utilizada neste artigo serve 10 pessoas. Portanto, a resposta é de 5 (50 dividido por 10 é 5).

2

Multiplicar o volume ou o peso de cada ingrediente na receita com a resposta. Neste caso, a resposta é de 5 (50/10 = 5). O exemplo a receita original contém a seguinte quantidade de ingredientes; 8 xícaras de Half & Half (ou leite), 1 xícara de creme de leite, 1,5 xícaras de açúcar branco, 4 colheres de chá de essência de baunilha e 1 colher de chá de sal kosher. Quando multiplicado por 5, os montantes resultantes são as seguintes; 40 (8 x 5 = 40) xícaras de Half & Half, 5 xícaras (1 x 5 = 5) de creme pesado, 7,5 xícaras (1,5 x 5 = 7.5), 20 colheres de chá (4 x 5 = 20) de essência de baunilha e 5 colheres de chá ( 1 x 5 = 5) de sal kosher.

3

Meça os ingredientes e despeje-os em uma panela grande estoque.

4

Coloque a panela em um fogão e transformar o calor para médio-alto. Lentamente, aquecer a mistura durante 15 a 20 minutos ou até que comece a ferver. Mexa devagar e constantemente com uma colher de pau. Aquecimento da mistura dissolve o sal e açúcar para o líquido, o que contribui para um sorvete mais cremoso. Mexa até que o açúcar e sal são completamente dissolvido. Desligue o fogo quando terminar.

5

Despeje a mistura de sorvete em um grande balde. Coloque o balde em uma geladeira ou um refrigerador grande. Deixe o sorvete mistura leve à geladeira durante a noite.

Gelo Comercial Máquina de creme

6

Ligue a máquina de sorvete, mas não ligá-lo. Certifique-se a alavanca está na posição de "fechado". Se a alavanca for deixado na posição "Open", a mistura de sorvete derramarei para fora da máquina antes de congelar.

7

Deixe o resto máquina funcionar durante pelo menos 30 minutos para que ele possa chegar à temperatura adequada.

8

Retire a mistura de creme de gelo do refrigerador. Você quer que a mistura de ser tão frio quanto possível quando vazar-lo na máquina de sorvete, de modo a manter a mistura refrigerada até o momento de usá-lo. Quanto mais fria a mistura, mais rápido ele congela. Quanto mais rápido ele congela, o mais cremoso sorvete.

9

Abrir a tampa da máquina de gelados. Ligue a máquina. O motor irá ligar, o sorvete banheira irá girar e o mecanismo de agitação começará a girar.

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Verter a mistura de gelo no orifício até que ele atinja a linha de enchimento. Cada máquina comercial detém uma quantidade diferente de sorvete. Não encha demais. Você vai precisar fazer mais do que um lote de sorvete quando tornando-se na quantidade.

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Fechar a tampa. Devolver o balde até a geladeira.

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Deixe a máquina trabalhar por pelo menos 15 minutos. Enquanto a máquina está a fazer o sorvete, coloque um grande balde de plástico debaixo da filmagem sorvete, onde o sorvete é dispensado quando terminar.

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Abra a tampa e verificar a consistência do sorvete. Se é fina e corrimento nasal, feche a tampa e deixe a máquina trabalhar por mais 5 minutos e, em seguida, verificá-lo novamente. Uma vez que a mistura ficar espessa e se assemelha sorvete, desligue a máquina.

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Abra a alavanca e deixe o sorvete despeje dentro do balde. Raspe qualquer sorvete restante para fora da máquina usando uma espátula de borracha.

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Toque no balde no chão para remover e bolhas de ar. As bolhas de ar sobem para a parte superior do sorvete e pop quando o balde é aproveitado no chão. As bolhas de ar podem fazer o sorvete menos cremoso. Cubra o balde em filme plástico e guarde o sorvete no congelador.

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Repita esse processo até que toda a mistura de sorvete é transformado em sorvete.

Makers Ice Cream (Uso inicial)

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Remova os sorvete banheiras dos fabricantes de sorvete e colocá-los no congelador. Congelar as banheiras durante a noite. Se os fabricantes de sorvete que você usa conter built-in freezers, ignore este passo.

18

Alinhe os quatro fabricantes de sorvete em um grande balcão ou mesa. Ligue as máquinas, mas não ativá-los. Se você estiver usando fabricantes de sorvete com built-in freezers, deixe as máquinas de ficar conectado por pelo menos 30 minutos para que eles possam chegar a temperatura.

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Coloque os congelados sorvete banheiras para as máquinas de sorvete.

20

Retire a mistura de creme de gelo do frigorífico.

21

Ligue as máquinas de sorvete. Você vai ouvir os mecanismos agitadas começam a girar.

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Despeje a mistura de sorvete para as máquinas. Encha cada máquina até que a mistura de sorvete enche-lo para a linha de enchimento. Dependendo do tamanho das máquinas, você pode não utilizar toda a mistura; você pode ter que fazer vários lotes.

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Deixe que a máquina de gelados agitar a mistura durante pelo menos 30 minutos.

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Verifique a consistência do sorvete. Se é fina e corrimento nasal, deixe a máquina funcionar por mais 15 minutos. Se ele é grosso e cremoso como servir sorvete soft, que é feito.

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Desligue as máquinas. Retirar as banheiras de sorvete.

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Raspe o sorvete em um grande balde de plástico usando uma espátula de borracha. Toque no balde no chão para remover quaisquer bolhas de ar. Cubra o balde em filme plástico. Guarde o sorvete no congelador. Se você precisar fazer vários lotes, lavar as fricções sorvete com água quente e sabão. Secar as banheiras completamente e colocá-los de volta para o congelador e deixe-os congelar durante a noite antes de usar novamente.

Dicas:

• O sorvete referenciado neste artigo é gelado de baunilha. A receita original é como se segue: 8 copos Half & (ou leite); 1 xícara de creme de leite, 1,5 xícaras de açúcar branco, 4 colheres de chá de extrato de baunilha, 1 colher de chá de sal kosher.