Como fazer Ice Cream Como um Artisan

Como fazer Ice Cream Como um Artisan


Trendy sorveterias artesanais estão surgindo em todo o país. Estas lojas usar todos os ingredientes naturais ou orgânicos que são artesanais em ricos, sorvetes densos, muitas vezes com sabores exóticos. Comercial sorvetes artesanais comandar um preço premium porque os ingredientes que vão para eles custam mais e eles levam mais tempo e cuidado para produzir. Em casa, sorvete artesanal começa com um creme cremoso francês, feita a partir de gemas de leite, açúcar e ovos aquecidos. Adicionar em ingredientes especiais, tais como chocolate importado, morangos caseiros ou avelãs tostadas para seus próprios toques gourmet.

Instruções

1

Calor creme de alta qualidade, meio a meio ou leite em uma panela apenas até que as queimaduras e bolhas de produtos lácteos formam em torno das bordas. Use os mais frescos produtos lácteos você pode encontrar - produzidos localmente, se possível.

2

Bata as gemas, o açúcar e um pouco de amido de milho em uma tigela. Esta mistura constitui a base de um creme de tipo creme de gelo francês, que é infinitamente mais lisa e mais cremosa do que o gelado sem ovos. Nem todas as receitas chamam para o amido de milho, mas a adição de um pouco ajuda a engrossar o creme e reduz o risco de gelar.

3

Despeje a mistura de leite quente em um fluxo lento e constante na mistura do ovo, mexendo constantemente. Temperamentos Esta ação os ovos ou aquece-los um pouco para que eles não se esforçam quando você adicioná-los à mistura de leite.

4

Despeje a mistura de ovos na panela. Aqueça em médio-alto, mexendo sempre, até a mistura ferve e engrossa. Passar o dedo sobre a parte traseira de sua colher. A mistura deve ficar com a colher e deixe uma linha claramente definida onde você executou o dedo. Não permitir que a mistura ferva.

5

Verter o creme através de uma peneira para remover quaisquer impurezas ou grumos. Refrigere o creme rapidamente sobre uma tigela cheia de água gelada ou leve à geladeira por até 24 horas. Quanto mais frio o creme é, mais rápido ele vai congelar na máquina de sorvete. Você quer isso para congelar rapidamente, o que faz com que minúsculos cristais de gelo para formar, em vez do que as grandes, que dão sorvete uma textura granulada.

6

Despeje o creme em um preparado sorveteira. Se você estiver usando um elétrico máquina de sorvete com uma inserção de congelados, certifique-se a inserção é completamente congelado. Se estiver usando uma máquina de fazer gelo creme de mão-dobrado ou elétrico que requer sal e gelo, use pequenos cubos de gelo que relaxar o sorvete mais rapidamente do que cubos grandes.

7

Execute o fabricante do creme de gelo até que o creme de gelo é espessa e cremosa. Adicione quaisquer aromas ou fruta durante os últimos minutos. Esta é a área que realmente diferencia creme artesão de gelo a partir das variedades run-of-the mill. Usar os melhores ingredientes que você pode encontrar e não tenha medo de experimentar novos sabores. Pense bellini pêssego, amora cal ou xarope de bordo bacon.

8

Não tenha medo de experimentar novos sabores. Embale o gelado em pequenas embalagens e congelá-lo por pelo menos 2 horas para firmar-lo. Guarde o sorvete em um conjunto congelador a 0 graus Fahrenheit e usá-lo dentro de uma semana. Sorvete caseiro não tem os conservantes freqüentemente encontrados em sorvete comercial para que ele não ficar fresco tanto tempo.

Dicas:

  • O sorvete pode sair perfeita, mas é decepcionante quando não armazenam bem no congelador. Quando você servir sorvete, não deixá-lo sentado no balcão. Sorvete que passa por sequências de fusão e descongelamento alternados desenvolve grandes cristais de gelo. Sirva gelado e colocá-lo de volta no congelador imediatamente. Outro problema é a exposição ao ar, o que provoca a evaporação de humidade e um sabor estranho. Embale o sorvete em vários pacotes pequenos que cada um pode ser usado em uma sessão. Preencha os pacotes completamente cheios, não deixando nenhum espaço de cabeça. Isto reduz a exposição ao ar e mantém o gelado fresco.