Açúcar caramelizado é o açúcar que foi cozinhado até que suas moléculas começam a quebrar. Isto faz com que a cor e o sabor a mudar do açúcar; como o caramelo escurece, torna-se menos doce. Quando o açúcar foi totalmente caramelizado ele terá uma cor âmbar profunda e um sabor rico, complexo. Como o açúcar caramelizado esfria, ela endurece; quando é completamente sólida, ele pode ser usado como um enfeite para bolos ou outras sobremesas.

Instruções

1

Encha uma tigela refratária grande meio cheio de água fria e reserve. A taça deve ser grande o suficiente para colocar a parte inferior do seu pan dentro da água mais tarde.

2

Coloque um pouco de açúcar em uma panela média. Cubra o açúcar com a água apenas o suficiente para criar a consistência de areia molhada, em seguida, coloque a panela em fogo médio-alto.

3

Cozinhe o açúcar, sem mexer, em fogo médio-alto. Utilizando uma escova de pastelaria que foi mergulhado em um pequeno copo de água, lava-se os lados interiores da panela a cada poucos minutos para ajudar a prevenir a cristalização indesejada. Alternativamente, você pode adicionar algumas gotas de suco de limão para o açúcar e água antes de cozinhar, como suco de limão ajuda a evitar a cristalização indesejada em açúcar.

4

Continue a cozinhar o açúcar. Se um dos lados da panela parece ser caramelizing mais rapidamente do que o outro, deslocar a panela suavemente em um movimento circular para distribuir uniformemente a cor. Uma vez que o açúcar começa a caramelizar, vê-lo de muito perto; ele pode cozinhar demais em questão de segundos. Cozinhar o açúcar até que ele atinja uma cor âmbar médio.

5

Retire a panela do fogo e coloque cuidadosamente o fundo da panela para a tigela de água fria. Segurar a frigideira na água fria por alguns segundos para parar o processo de cozedura.

6

Defina a bandeja de lado e permitir que o açúcar para esfriar alguns minutos mais. O açúcar está pronto para ser utilizado quando se engrossar ligeiramente.

7

Mergulhe uma colher para o açúcar caramelizado. Regue o açúcar na forma desejada em um pedaço de papel manteiga ou uma esteira de silicone antiaderente. Permitir que o açúcar esfriar completamente antes de usá-lo como um enfeite.

Dicas:

• Para melhores resultados, faça guarnições açúcar caramelizado em um dia seco. Açúcar absorve a umidade do ar em torno dele e guarnições de açúcar feitos em dias úmidos pode ficar pegajoso.
• Para um enfeite de açúcar caramelizado tridimensional, colher alguns caramelo no punho bem oleada de uma colher de pau. Girar a colher, permitindo que o caramelo para enrolar-se em torno do punho de um padrão de saca-rolhas. Permitir que o açúcar esfriar completamente antes de deslizar-lo fora do punho.
• Trabalhando com açúcar caramelizado pode ser perigoso. É extremamente quente e contato com a pele pode causar queimaduras graves. Nunca toque o açúcar caramelizado até que você esteja certo de que tenha arrefecido completamente.