Um montão de geléia caseira é uma das maneiras mais doces para comemorar temporada de uva. Alta em ambos pectina e açúcar, uvas recém-colhidas produzir os melhores frutos para o atolamento, o que significa que você não acrescentar nada, mas calor e tempo para desenvolver um rico, consistência barrar. Para obter os melhores resultados, pagar um pouco de atenção extra para a escolha da melhor variedade de uva para cozinhar e refinando os frutos para o congestionamento suave.

Escolhendo os melhores uvas

Só as uvas Concord tem o equilíbrio inconfundível cor roxa e ácido-to-açúcar que você espera de geléia de uva. Concord uva temporada começa no final do verão e normalmente dura até o final do outono, embora esta variedade é também resistentes ao frio, então você pode encontrá-los nos meses mais frios, dependendo da região. Uvas sem sementes Concord têm um sabor brilhante, mais corajosa do que sem semente híbrida variedades Concord, assim torná-los a sua primeira escolha para o atolamento. Mas se você só tem acesso aos sem sementes - eles são muito mais prevalente do que a semeada em supermercados regulares - você ainda pode fazer uma jam qualidade. Verifique as uvas para hematomas e firmeza antes de comprar. Eles devem se sentir gordo e tem unmarred pele, sem mácula.

Preparar e Peeling

Metade do processo de tomada de congestionamento de lavagem e consiste em remover as peles e sementes. Concord uva peles são um catch-22; você precisa deles para pectina e cor, mas você não quer que os taninos que conferem. Você pode superar taninos, o composto amargo, adstringente desejáveis ​​em vinho, mas não jam, com açúcar, então você deve descascar as uvas. Concórdias têm peles grossas, no entanto, para descascá-las envolve simplesmente apertando cada uva sobre uma tigela e deixando a queda de celulose para ele. Reserve as peles para extrair seu pectina e antocianina - pigmento responsável pela sua cor.

Precooking para pureeing

Ao cozinhar casca da uva em uma panela separada da carne e combiná-los mais tarde, você neutralizar os taninos, mas mantêm a pectina que engrossa o atolamento. Adicione as cascas da uva para uma panela com água depois de descascá-las; você precisa de 1 colher de sopa de água por libra de uvas. Definir o calor para baixo e cozinhe, coberto, por cerca de 10 minutos. Adicione as uvas descascadas para os skins, junto com 1 xícara de açúcar para cada libra, e cozinhe em fogo médio até que a carne decompõe, cerca de 20 minutos.

Pureeing e Reduzir

A fábrica de alimentos é o seu melhor amigo quando pureeing uvas sem sementes. Uvas amolecidas passar através dos finos orifícios da placa de fundo quando você pôr em marcha o punho e sair do outro lado liso, deixando as sementes e peles para trás. Após a carne decompõe, transferir tudo na panela com a fábrica de alimentos e moinho-lo em uma tigela. Retorne o atolamento para a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, mexendo sempre.

Ensaio

Para se preparar para o teste gel, defina um pires ou dois no congelador quando você começar a cozinhar o atolamento. Uma colher de geléia quente em uma placa gelada permite saber imediatamente se ele precisa de mais tempo. Depois de cozinhar o atolamento para baixo por 30 minutos, deixar cair uma colher no prato e incliná-lo. Se o congestionamento não for executado, ele está pronto; se isso acontecer, cozinhe por mais 5 minutos e testar novamente.