Como fazer Giblet Gravy Tradicional

Como fazer Giblet Gravy Tradicional


Faça seu próprio caldo giblet para este velho favorito. Esta receita giblet molho assume que você está indo para assar um peru ou outra ave -, então a maneira mais fácil de fazer o molho está na assadeira. Esta receita rende cerca de 4 xícaras.

Instruções

1

Leve o pescoço de peru e miudezas de peru. Você geralmente vai encontrá-los em um saco de papel recheado no corpo cavidade da ave.

2

Coloque o pescoço de peru e os miúdos - exceto para o fígado - em uma panela média. Cubra com água fria a 2 polegadas acima miudeza.

3

Adicione a cebola, aipo e salsa e deixe ferver em fogo alto, roçando a espuma à medida que sobe para a superfície.

4

Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 10 minutos.

5

Adicionar o fígado e cozinhe por mais 20 minutos.

6

Use um filtro para esticar o caldo e reserva - se refrigerado a Turquia não será feito por uma hora ou mais. Comece o próximo passo depois de ter removido o pássaro da assadeira.

7

Despeje toda a gordura eo outro líquido da assadeira em uma tigela. Salve o pan - terá bocados bronzeados no fundo, o que você vai querer para o seu molho. Separe o líquido derramado-off na tigela até que a gordura sobe ao topo.

8

Skim a gordura para fora da superfície e descarte, com exceção de cerca de 4 colheres de sopa. Retorne estes para a panela. Descartar o restante do que é na tigela.

9

Coloque a assadeira ao fogo médio e mexa na farinha.

10

Cozinhar alguns minutos, mexendo sempre, até que a farinha é uma cor marrom dourado agradável.

11

Retire a panela do fogo e adicione lentamente o caldo de peru reservados e xerez, mexendo sempre.

12

Coloque a panela de volta no queimador e ajustar o calor para que a mistura ferve muito suavemente. Mexa constantemente até que o molho engrosse e reveste a parte traseira de uma colher.

13

Tempere com sal e pimenta, coloque em uma molheira e sirva.

Dicas:

  • Comece com apenas um toque de xerez (talvez 2 colheres de sopa.). Você sempre pode adicionar mais, mas você não pode adicionar menos!
  • Para espirrar o xerez fora da garrafa, cobrir a abertura do frasco com o polegar, a ponta da garrafa e depois mover seu polegar um pouco.