Agar, também chamado de ágar-ágar, é um produto de gelificação à base de hidratos de carbono derivados de algas marinhas. Ele pode ser usado em muitas das mesmas maneiras como a gelatina, e desde que a maioria de gelatina comercial contém carne de porco, agar é popular entre os vegetarianos e aqueles que não comem carne de porco por motivos religiosos. Agar é mais poderoso do que a gelatina, por isso, menos é necessária para definir uma determinada quantidade de líquido. A menos que você comprar o seu agar pré-medido em envelopes individuais, você vai precisar de uma balança de cozinha de alta qualidade capaz de medir com precisão gramas individuais.

Instruções

1

Abra o envelope de agar em pó ou flocos, e esvaziá-la em uma panela. Alternativamente, se o seu agar veio na forma de um bar, rale-lo ou cortá-la muito finamente. Pesar 2 gramas de agar ralado, ou floco granel ou agar em pó, utilizando uma balança de cozinha muito precisas. Despeje esta na panela.

2

Adicionar um cozimento líquido neutro ou aromatizadas, como suco de frutas para a panela. Permitir que o agar para mergulhar no líquido frio durante cinco minutos e depois ligue o gravador ao fogo médio-alto.

3

Faça uma nota do momento em que a solução de agar começar a ferver. Deve ferver por uns cinco minutos, a fim de definir adequadamente. Mexa enquanto a sua cozinha para garantir que o ágar esteja completamente dissolvido, especialmente se você tiver ralado ou picado o agar de um bar.

4

Testar a qualidade do gel por colheradas uma pequena quantidade numa tigela gelada. Deve definido para a consistência desejada no prazo de 20 ou 30 segundos. Se for demasiado rígido, adicionar mais do líquido de cozimento. Se ele for muito mole, adicione mais algumas migalhas de agar.

5

Despeje o agar em uma tigela ou geléia molde para definir quando você estiver satisfeito que você tem a consistência certa. Agar irá definir a temperatura ambiente, mas é perecível e ainda deve ser refrigerado. Sirva quente ou frio, se o desejar.

Dicas:

• Se você encontrar o gel de agar não tem a consistência correta, você pode derretê-lo e corrigir a textura, adicionando mais agar ou mais líquido, conforme necessário. Dois gramas de agar irá definir dois copos de água para um gel suave, mas mais seria necessário para um líquido ácido como suco de frutas.
• Agar não vai derreter uma vez que tenha geleificada até atingir uma temperatura de 185 graus F. Isso torna possível para fazer géis que vai manter a sua forma e textura em uma sopa quente ou outros pratos, criando possibilidades interessantes para o cozinheiro. Infelizmente isso também significa que géis à base de agar não derreter na boca como gelatina regular, o que alguns clientes vão encontrar desconcertante.