Como Fazer Frutas caramelizadas

Como Fazer Frutas caramelizadas


Caramelização eleva qualquer alimento que contém açúcar a um outro nível, acrescentando riqueza, profundidade de sabor e aroma complexo com nada mais do que o calor. Fruta tem mais açúcar prontamente disponível para caramelização do que a maioria dos outros alimentos, e caramelizar em poucos minutos, com contacto de calor, como no fogão cozinhar, e cerca de 15 minutos com o calor de convecção, ou assar forno. Adicional de açúcar não é uma necessidade quando caramelizing fruta, mas tem alguns benefícios. Por exemplo, uma pitada de açúcar traz sucos do interior do fruto para a superfície onde eles reduzem e caramelizar mais facilmente.

Instruções

Preparação

1

Descascar a fruta se ele tem uma pele e corte o caule. Retire as sementes da fruta e cortar qualquer tecido fibroso, como medulas, cavidades de sementes ou casca.

2

Cortar o fruto para o tamanho desejado. Não corte os pedaços de frutas menor do que 1 polegada; o fruto vai cozinhar para baixo quando você caramelizar-lo, e pequenos pedaços colapso e perdem sua estrutura antes de terminar. Corte as bananas em meio longitudinalmente; não picá-las. Você pode reduzir pela metade grandes frutas, como pêras e maçãs, e deixar pequenos frutos, como bagas, todo. As dimensões das peças não importam tanto quanto cortando-os de maneira uniforme.

3

Polvilhe o açúcar sobre a fruta, se desejar. Açúcar não é uma necessidade quando caramelizing frutas, mas tem algumas vantagens. Qualquer tipo de obras açúcar, mas açúcares brutos, como turbinado e mascavado, adicione um pouco de complexidade ao perfil de sabor da fruta.

Pan caramelização

4

Derreta uma colher de sopa ou duas de manteiga em uma panela antiaderente refogue em fogo médio e coloque o fruto nele, corte lateral para baixo. Se as peças têm algumas superfícies cortadas, não importa de que lado você colocá-lo em contanto que fiquem retos.

5

Cozinhe a fruta sem ser perturbado por 2 ou 3 minutos. A quantidade de tempo que leva a caramelizar frutos depende da quantidade de água que eles contêm, excepto para as bananas. Vire bananas sobre Após 45 segundos a 1 minuto de cozedura.

6

Verifique a fruta depois de 2 ou 3 minutos para ver se ele tem caramelizado ainda. Fruta caramelizada tem uma crosta marrom dourada que cobre a superfície de corte e uma noz, aroma de caramelo. Mais uma vez, diferentes frutas caramelizar a taxas diferentes. Peras e maçãs cortadas ao meio, por exemplo, levar cerca de 5 minutos para caramelizar, enquanto morangos halved levar alguns minutos, no máximo. É por isso que através do seu nariz e dos olhos é mais importante do que um momento em que caramelizing frutas.

Se você está caramelizing bananas, tirá-los da panela depois de cozinhar por 30 segundos no segundo lado, elevando o tempo total de cozimento a cerca de 1 minuto e 30 segundos.

7

Vire o fruto mais depois que o primeiro lado caramelizar. Ele deverá ter cerca de metade do tempo para caramelizar o outro lado do fruto, mas ela varia com a fruta. Verifique a fruta depois de alguns minutos e removê-lo quando ele tem uma cor marrom dourado e crosta-como textura.

8

Sirva a fruta como é ou com um pouco de creme.

Caramelização Forno

9

Aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Coloque a fruta em uma assadeira forrada com papel manteiga. Se você tem grandes pedaços de frutas, como pêras pela metade, coloque-os cortados-side up. Espaço os frutos cerca de 1/4 de polegada de distância. Você pode lubrificar levemente a assadeira em vez de usar papel de pergaminho, se quiser.

10

Coloque a fruta no forno. Asse o fruto por cerca de 10 minutos e verificá-lo. Ele deve apenas estar começando a caramelizar após 10 minutos. Asse o fruto de um par de minutos mais se você quiser mais escura, mas não exceder 15 minutos.

11

Vire o fruto por cima ou mexa. Caramelizar o outro lado por alguns minutos, ou até dourar. Pegue a fruta fora do forno e transferi-lo para o prato de servir.

12

Sirva a fruta como é ou com creme ou acompanhando molho.