Tradicionalmente, você encontrará kesong puti (o que os filipinos chamam seu queijo nativa) como um prato de lado durante as refeições; é um queijo branco distintivo, tanto em uma partida ou uma fatia quadrado, envolto em folha de bananeira. O queijo em si é branco e macio e lembra um pouco fresco Buffalo mozzarela. O que poderia ser uma melhor descrição do que é pensar de Mascarpone, mas com uma textura ligeiramente mais sólida e não serviu como um diferencial, mas em slices.To fazer isso de uma maneira totalmente autêntico, a receita pede Caribou (búfalo de água) de leite . Se você mora em um país onde você tem acesso ao leite Caribou, então não haverá nenhum problema em recriar este queijo populares nativa. No entanto, se você vive, digamos, nos EUA, onde há apenas uma fazenda (em Vermont, na verdade) que levanta Caribou para a carne e queijo, mas não leite, você terá que substituir. Mas você ainda pode vir até com um substituto adequado.

Instruções

1

Lave todos os utensílios e recipiente que você vai usar em água muito quente; eles devem ser o mais limpo possível.

2

Dissolva sal no leite.

3

Use um pano de queijo para esticar o leite queijo salgado.

4

Pasteurizar o leite. Coloque o leite em banho-maria a 160 graus F durante 5 minutos. Use um termômetro para determinar a temperatura ou assistir a um filme para formar sobre o leite. Quando o filme foi totalmente formada, misture o leite e cobertura.

5

Abaixe o queimador. Espere 2-5 minutos. Retirar o leite do fogão e deixe descansar por 10 minutos.

6

Ponto pote em cima de um recipiente maior cheio de gelo para arrefecimento adicional. Leite fresco a 110 graus F. Retire do gelo.

7

Adicionar 4 colheres de chá de extracto de coalho comercial como coagulante para o leite, que deve ser de 100 graus F. Agita-se lentamente durante 2 minutos. Cobrir. A coagulação vai acontecer entre 15 a 25 minutos.

8

Skim cerca de 1 cm fora do coágulo de queijo.

9

Coloque pano de queijo sobre uma grande bacia e a mistura de queijo em cima do queijo do tipo pano que irá então escoar soro de leite no recipiente. Escorra soro durante 6 horas. Queijo vai encolher a ¾ ou ½ do tamanho original.

10

Lave bem as mãos com água e sabão.

11

Fatia do queijo de 1 cm (não maior) e colocar peças em folhas de bananeira (ou papel de cera) e dobre em pequenos "pacotes".

12

Leve à geladeira e sirva dentro de 3 dias.

Dicas:

• Uma alternativa fácil "a coisa real" é comprar mussarela fresca e "marinar" em uma solução de vinagre 1 xícara com 1 colher de sopa de sal. Leve à geladeira por 24 horas. Fatia e envoltório em folhas de bananeira ou papel de cera. Não será exactamente o mesmo gosto, mas será semelhante.
• Se o queijo não sai corretamente, é possível que o leite tornou-se contaminado por bactérias coliformes pós-pasturization; era necessário mais coalho; temperatura coalhada foi abaixo de 95 graus F ou o tecido pano de queijo era muito densa.