O filé é um dos menos gordo dos cortes de carne bovina, com pouco marmoreio na carne. É um corte superior que tem um sabor suave e uma textura fina. Devido a isso, um assado de lombo pode tomar um nível decente de tempero e também se presta a sabor adicional. Envolvendo um assado no bacon pode adicionar o sabor extra e suculência da gordura adicional. O bacon também ajuda a manter a carne húmida.
Instruções
1
Colocar uma folha de plástico sobre uma superfície plana. Deve ser várias polegadas mais longo do que o assado de lombo e largas o suficiente para envolver toda a volta com uma sobreposição.
2
Coloque fatias de bacon sobre o filme plástico, lado a lado e sobrepostos uns aos outros um pouco. Você deve acabar com uma fileira de bacon enquanto o lombo.
3
Tempere o lombo com sal e pimenta e coloque-o perto de uma das bordas superiores a linha de bacon. Use o envoltório plástico para rolar o lombo acima no bacon, certificando-se de que as fatias de cercar totalmente a carne. Aperte o invólucro de plástico em torno do assado para segurar o bacon no lugar. Refrigere o assado envolto na geladeira por uma hora.
4
Aqueça uma panela grande, de fundo chato para uma temperatura média-alta no fogão e adicione um pouco de azeite. Desembrulhar o assado de lombo e colocá-lo na panela quente no lado onde o bacon face às despesas. Permitir à batata frita-se por alguns minutos antes de virar o assado mais e queimando o outro lado. Repita este a toda a volta até o bacon começou a ficar crocante.
5
Coloque a carne em um rack levantada sobre uma panela assado profundo unilateral. Coloque o assado em um forno pré-aquecido a 400 F para cozinhar. Cozinhe o assado com a preferência pessoal e usar um termômetro para verificar a temperatura interna. Empurre a sonda de temperatura para o centro da articulação para obter uma leitura; 135 F é médio-raras.
6
Retire a carne cozida a uma placa de escultura e cubra com papel alumínio por 10 minutos enquanto ele repousa. Depois de 10 minutos, ele está pronto para esculpir.
Dicas:
- Vegetais para acompanhar o assado pode ser cozido sob o lombo na panela.
- Se as lacunas são evidentes no embrulho bacon, adicione fatias extras.