Todos os pickles passar por um processo de fermentação. Os pepinos são marinados em uma solução de salmoura ou vinagre para lhes permitir fermentar. A salmoura dá os picles um gosto amargo ea adição de outros ingredientes sabores os pickles. O nível de acidez da solução salina eficazmente mata a maioria das bactérias, mas a salmoura deve ser aquecido cuidadosamente para matar de forma segura todas as bactérias remanescentes perigosos após os picles fermentar. Depois de fermentar corretamente os picles, armazená-los em sua geladeira ou aumentar sua vida útil por processá-los em um banho de água enlatador.
Instruções
1
Seleccione decapagem pepinos que são verde escuro e firme. Evite pepinos com grandes quantidades de áreas brancas ou amarelas ou com verrugas.
2
Lave os pepinos com água corrente fria e esfregue-os com uma escova vegetal. Corte o fim flor dos pepinos e descarte.
3
Adicione 1 colher de sopa. de decapagem especiarias na parte inferior da panela de cozimento lento, vidro de qualidade alimentar ou recipiente de plástico. Adicione os pepinos decapagem ao recipiente. Combine sal decapagem 1/2 xícara, 1/4 xícara de vinagre branco e 8 copos de água em uma tigela. Mexa até que o sal se dissolve. Adicione o restante 1 colher de sopa. de decapagem especiarias sobre os pickles.
4
Mergulhe os pepinos na solução pesando-as com um prato de jantar limpo ou prato de torta. Eles precisam sentar 2 polegadas sob a salmoura enquanto eles fermentar. Preencha 2-3 frascos de conservas com água e coloque-as sobre a placa para submergir os pepinos. Cubra o recipiente com uma toalha limpa para evitar que a sujeira, detritos ou insetos contaminem os pickles.
5
Armazenar os pickles à temperatura ambiente entre 70 e 75 F durante três a quatro semanas. Confira os pickles duas a três vezes por semana. Remova qualquer molde ou espuma da superfície. Descarte os picles se eles têm um odor fétido, aparecem viscoso ou são demasiado macio.
6
Remova os picles quando eles aparecem uniformemente translúcida. Despeje a salmoura pickle em uma panela. Aqueça a água salgada e trazê-lo para ferver. Simmer a salmoura durante 5 minutos. Filtrá-la através de filtros de café.
7
Higienizar jars pint-conservas em uma panela de água fervente por 10 minutos. Ferver as tampas num pequeno vaso de água durante 4 a 5 minutos.
8
Encha os frascos de conservas com os pickles. Despeje a salmoura quente sobre os picles e deixar de 1/2 polegada de espaço de cabeça. Prenda as tampas para os frascos de conservas. Coloque os pickles na geladeira quando resfriado. Eles vão durar até 6 meses na geladeira.