Moagem com moinhos de farinha pedra é realmente voltar ao básico. Escritor Bret Espinho na "Nação Restaurant News" previu que para 2011, ingredientes de origem local seria uma tendência superior em restaurantes. Como herança culinária e técnicas práticas alimentares locais ganhar popularidade, procure o ressurgimento de usinas pequenas, locais usando técnicas sustentáveis. Você também pode moer o seu próprio grão em casa, usando pequenos e modernos moinhos de grão.
Instruções
Moagem sua grão em um moinho de pedra
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A (de preferência local) fonte de grãos integrais é o primeiro passo.
Crescer ou obter toda grãos, como o trigo, e certifique-se que está totalmente separada do seu joio (invólucros de protecção de sementes). VersaGrain tem uma série de artigos on-line dedicada a ajudar a encontrar grãos integrais.
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Encontre um moinho da munição local. Muitos vão permitir que você traga seu próprio grão ou comprar terreno farinha de seus grãos. Como alternativa, comprar o seu próprio moinho em casa.
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Moer seus grãos. Ou visitar o seu moinho local ou use um moedor de casa com pequenas rodas de pedra. Seja paciente. Moinhos de pedra usar a pedra de corte com ranhuras - maior em direção ao centro, menor na direção das bordas externas. O trigo é vertida para um buraco perto do centro das pedras e é puxado para fora, sendo esmagado em que vai, até farinha trabalha o seu caminho para fora dos bordos exteriores das pedras. O processo leva tempo, mas produz uma farinha saudável e homogênea.
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Farinha separada se você deseja. Se você quer uma farinha branca mais leve, você ainda pode separar o germe de trigo a partir da farinha usando telas de peneiração. Um moinho ou padaria local pode ensiná-lo a fazer isso. Alguns vão oferecer para fazer isso por você para uma taxa. Farinha moída no presente método, mesmo com o gérmen removido, ainda conterá mais nutrientes do que farinha moída-metal.
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Armazene sua farinha em recipientes de paredes espessas hermeticamente fechados para evitar a contaminação por insetos ou roedores. Use recentemente moída farinha de trigo integral com a sua germe dentro de um mês a seis semanas de ser branqueado. Use a farinha branca com o germe removida no prazo de seis meses de moagem.
Dicas:
- Gérmen de trigo, germe mesmo moída em pedra, acabará por ficar rançoso. Um "teste de farejar" lhe dirá se sua farinha é bom para usar; um cheiro rançoso é fácil de detectar, mesmo para padeiros inexperientes. Não moinho mais farinha de trigo integral em um momento que você pode usar no prazo de seis semanas.