Como fazer espuma Glacê

Como fazer espuma Glacê


Espuma de gelo é um antiquado topping do bolo. É essencialmente um merengue doce, feita pelo aquecimento claras de ovos em banho-maria com açúcar, e chicoteando-o até claro e macio. As claras de ovo são aquecidos até uma temperatura segura de alimentos 160 graus Fahrenheit durante o processo, o que leva cerca de sete minutos em banho-maria. É por isso que muitas receitas mais velhos chamam de "sete minutos de confeiteiro." A maioria das receitas incluem o suco de limão, creme de tártaro ou xarope de milho para evitar que o açúcar a partir de cristalização e para fazer uma espuma mais leve.

Instruções

1

Combine os ingredientes da receita em uma tigela refratária, com muito espaço para expansão. Se você estiver usando o creme de tártaro, whisk que na água antes de acrescentar os outros ingredientes.

2

Coloque a tigela sobre uma panela de água que está fervendo, mas não a ferver. Bata as claras em neve com a mão ou com uma batedeira elétrica durante cinco minutos, altura em que deveria ter formado uma espuma leve, brilhante.

3

Teste a temperatura da espuma com um termômetro de doces ou termômetro de leitura instantânea. Ele deve chegar a 160 graus Fahrenheit para as claras de ovos para se tornar pasteurizado, e, portanto, a segurança dos alimentos.

4

Remover a espuma a partir do banho-maria, uma vez que a temperatura foi atingida, e adicionar o extrato de baunilha. Continue a chicotear por mais dois a três minutos enquanto esfria.

5

Uma vez que a espuma tenha arrefecido, espalhe-o profusamente sobre o bolo, e entre suas camadas, se desejar. Espuma de confeiteiro é normalmente aplicado em redemoinhos e ondas, em vez de alisado plana.

Dicas:

  • Espuma de confeiteiro não é durável, e é melhor servido no dia em que é feita. Isto é especialmente importante em climas húmidos.
  • Espuma de confeiteiro é também conhecido como merengue suíço. Porque ele já está cozido, pode ser spooned em sobremesas como uma cobertura de baixa gordura chicoteado. O merengue pode ser dourar levemente com uma tocha creme brulee, se desejado.
  • Merengue suíço com gelatina adicionado faz marshmallows caseiros. Use baunilha artificial para o "autêntico" sabor marshmallow, mas baunilha quando a espuma é para encher bolos.
  • Merengue suíço com manteiga amolecida chicoteado em torna-se buttercream Swiss, uma luz, mas icing mais durável para bolos.
  • Icing espuma feita com açúcar marrom em vez de branco é muitas vezes chamado de "seafoam gelo."
  • Se você não tem suco de limão ou creme de tártaro, reduzir o açúcar para 1/2 xícara e adicione 1/4 de xícara de xarope de milho de luz.
  • As claras em neve deve atingir 160 graus Fahrenheit, a fim de ser alimentos seguros. Se você não tiver certeza de precisão do seu termômetro ou fazer agora possui um, usar claras de ovos pasteurizados.