Diamantes de açúcar comestíveis adicionar brilho e brilho a um bolo. Fazendo o seu próprio requer apenas alguns ingredientes, mas um novato pode precisar de várias corridas de prática antes de completar um lote de sucesso. Leia e entenda todas as instruções antes de começar, e certifique-se que você tem o equipamento de cozinha direito e proteção. A mistura de açúcar quente pode causar queimaduras graves, por isso, o uso de luvas, um avental e outro vestuário de protecção é essencial.

Instruções

1

Coloque um grande, copo de medição de vidro temperado no rack centro de um forno frio. Ligue o forno a 275 graus Fahrenheit e deixar a taça para dentro para aquecer com o forno.

2

Misture ½ colher de chá de creme de tártaro para cada xícara de açúcar branco granulado em uma tigela até ficar bem misturado. Comece com 2 xícaras de açúcar para um pequeno lote. Adicione o creme de tártaro para estabilizar o açúcar.

3

Despeje a mistura de açúcar em uma panela de aço inoxidável limpo. Adicione metade tanta água como a mistura de açúcar na panela. Por exemplo, para 2 xícaras de a mistura de açúcar, adicione 1 xícara de água. Adicione 2/3 xícara de xarope de milho de luz para cada xícara de água. Ligue o calor e leve a mistura ao fogo até ferver.

4

Calçar luvas à prova de calor e desgaste outras roupas de proteção, porque a mistura de açúcar quente pode causar queimaduras de terceiro grau. Cuidadosamente anexar um termômetro de doces para a panela com a sonda suspenso na mistura só depois começar a ferver. Se você anexar o termômetro antes de ferver, o açúcar vai cristalizar em torno do termômetro, e cristalização pode arruinar o lote.

5

Mergulhe uma escova de silicone ou pastelaria em água e escovar o açúcar cristalizado a partir dos lados da panela quando a mistura de açúcar começa a ferver, novamente usando luvas à prova de calor. Varrer os cristais a partir dos lados para baixo e para trás para dentro da mistura de açúcar em ebulição. Mantenha mergulhando o pincel na água após cada dois ou três golpes. Depois de lavar as laterais da panela, não mexa a mistura novamente.

6

Assista o termômetro até a mistura atingir 300 graus Fahrenheit.
Não deixe a panela sem vigilância, mesmo que ele pode levar 20 minutos ou mais para chegar a essa temperatura. Mantenha um olhar atento sobre o termómetro após ela atinge cerca de 270 F, porque a temperatura vai começar a subir muito mais rapidamente. Não permita que ele a subir acima de 300 graus Fahrenheit ou o açúcar vai queimar.

7

Leve a panela fora do fogo quando a temperatura atinge 300 F e coloque a panela sobre um queimador frio do fogão. Deixe a panela sentar-se até que a temperatura cai para 275 F; ele pode subir um pouco antes de ele cair. Não se mexa, mexa ou fazer qualquer outra coisa para a mistura durante este tempo.

8

Usar suas luvas e tomar a quente copo medidor de sair do forno. Despeje a mistura de açúcar para ele. Não raspar a panela; apenas deixe que o fluxo misturado, no cálice. Não despeje a mistura de açúcar quente em um copo de medição frio, porque o vidro frio pode romper por choque térmico. Devolver o copo medidor para o forno para se sentar por cinco a 10 minutos para permitir que as bolhas de ar a subir ao topo e escapar enquanto o açúcar permanece quente o suficiente para fluir.

9

Posicione um tapete de cozinha de silicone em seu espaço de trabalho para protegê-lo. Spray de moldes de diamantes doces com spray de cozinha. Se você estiver usando moldes de silicone, você não precisa para pulverizá-los com spray de cozinha.

10

Usar as luvas e remova o copo de mistura de açúcar do forno. Concha cuidadosamente pequenas quantidades da mistura de açúcar quente nas cavidades dos moldes de diamante com uma colher extremamente limpo. Empurre todos os gotejamentos entre poços de diamante no poço mais próximo.

11

Permitir que o açúcar esfriar completamente, provavelmente cerca de 15 minutos. Vire os moldes de diamante mais e flexione-as ligeiramente para liberar os diamantes acabados de açúcar comestíveis para o tapete de silicone.

Dicas:

• Adicionar corante alimentar ou extractos de aromas - disponível em fontes de abastecimento de tomada de doces - para a mistura de açúcar em cerca de 275 F para realçar o sabor e aparência. Não mexa; a mistura ferver irá incorporar os aditivos.
• Lidar com os diamantes de açúcar comestíveis com látex ou luvas de plástico e buscá-las somente pelas bordas para evitar a colocação de impressões digitais sobre eles.
• Espanar os diamantes doces com pó de acabamento comestível para melhorar a aparência.
• Certifique-se de que os moldes dos doces são seguros ao calor a 275 F.
• Lidar com o açúcar quente com extrema cautela. Use luvas e roupas de mangas compridas, porque o açúcar líquido quente pode causar queimaduras de terceiro grau.